Na sovietskych sviatočných stoloch vládla nočná mora, hrôza a vo všeobecnosti boli stelesnením tuposti a úpadku socialistického života, v skutočnosti sa každý chvost rýb zbieral výlučne bitkou. Tvrdí to autor publikácie o Meduze, reštaurátor Ivan Shishkin.
Celkom stará publikácia a myslím si, že si ňou už mnohí prešli, ale šikovný feed mi ju hodil až teraz - o mnoho rokov neskôr. Nemôžem to ignorovať.
Už len preto, že na jednej strane sa mi príliš nepáčia tradície domácich stretnutí so stolom prekypujúcim jedlami, ktoré zostane podvyživený a na druhej strane obťažuje „predvádzanie sa“, konkrétne „predvádzanie sa“, iba vysvetliť vášeň nalievať na kulinárske tradície ZSSR.
Ak čítate takýchto autorov, chcete vzlykať nad osudom chudobných občanov, nútených deň čo deň hladovať, hoci len na sviatočnom stole sa ukázalo, že teraz s takým opovrhnutím opísať... reštaurátorov.
Vezmime si napríklad Oliviera. Nemám rád tento šalát, nemám veľmi rád jedlá bohato ochutené majonézou, ale ...
Dámy a páni, pripomeňme si, že „skutočný„ Olivier “, o ktorom hovoria, prevracajúc oči dychom, bol k dispozícii iba niekoľkým vyvoleným - tým, ktorí si mohli zaplatiť buď výlet do reštaurácie francúzskeho maestra, alebo prácu jeho alebo jeho kuchárov doma.
Úradníci a zamestnanci, učitelia, lekári, úradníci, obchodníci (nehovorím o roľníkoch), v všeobecne pre všetkých, ktorí nepatrili k elite ruskej spoločnosti, šalát s rakovými chvostmi a inými pôžitkami nie je zažiaril. Aj na sviatky. A možnosť, ktorá sa dostala na slávnostný stôl Sovietov, občania ruskej ríše, to sama o sebe, v ktorej riekam mlieka tiekli pomedzi želé brehy, by sa zdala veľmi chutná (a čo je najdôležitejšie - výdatné).
A sleď pod kožuchom - tiež.
Strašné majonézové kalórie? Nepochybne je majonézová omáčka priemyselnej kvality hrozná. Ale tu je quinoa so žihľavou alebo absencia omáčok v ponuke ako trieda (ktorá mimochodom bola pozorovaná u veľkej časti populácie ruskej ríše, to znamená medzi roľníkmi), je to lepšie?
Môžete si povzdychnúť, koľko chcete, ako úžasná, povedzme, stredomorská kuchyňa (talianska a iní ju majú radi), ale prepáčte, ak nie je pobrežie a klimatické podmienky sú také, že paradajky a papriky v posteliach nedozrievajú, tak čo potom? Kuchárske tradície každej krajiny vo všeobecnosti závisia predovšetkým od toho, aké produkty sú vždy k dispozícii ...
Och, šproty! Mimochodom, autor nimi tiež prešiel.
Neviem, či môžeme povedať, že sú lepšie ako napríklad dravé pokusy alebo hakarla? Oba sa teraz podávajú ako špeciality a pochúťky. Priznajme si, že šproty sú jedna vec, prezieravé druhá a každý má právo na vlastnú voľbu, ale nie je cťou polievať výber niekoho iného, však?
Alebo rôsolovité mäso.
Môžem (z ruky) pripomenúť ďalší kulinársky fetiš, ktorý vznikol vďaka tomu, že bolo nevyhnutné zlikvidovať nezdravé kúsky mäsa a kostí: demiglasovú omáčku. Viete, aký je rozdiel? Skutočnosť, že demiglas sa dnes podáva v reštaurácii ako pochúťka ...
Mám jediný záver - tí, ktorí predávajú „v zámorí“, si musia nájsť chybu sami. V opačnom prípade z toho nebude žiadny zisk. A sovietske hody... áno, sovietska kuchyňa nie je ani zďaleka sofistikovaná (ako kováčska výroba vo väčšine krajín sveta, to, čo sa nám ako sofistikovanosť predstavuje najčastejšie, je ovocie práce obchodníkov). V ZSSR bolo úlohou nakŕmiť sa. A nakŕmiť všetkých. A nie selektívne, ako to bolo v Ruskom impériu. No, alebo ako teraz niektorí naznačujú ...
Niečo také…