Na fotografii je zázvorový steak z porterhouse, ktorého chuť sa veľmi zmenila vďaka použitiu jedného jednoduchého a dokonalého univerzálneho korenia - sezamovej soli.
Tak či onak, toto dochucovadlo existuje v mnohých kuchyniach sveta, ale z nejakého dôvodu sa nedá kúpiť v obchode. Aspoň som ju nikde nevidel. A sezamová soľ medzitým mení chuť k lepšiemu v známych pokrmoch a tiež vytvára nové. Doslova jedným ťahom.
Napríklad banálny dusený karfiol (alebo brokolica, tiež dusená). Milujem kapustu aj v tejto podobe (určite veľa ľudí zdieľa moje chute), ale ak ju dochutíte touto soľou, je to všetko, obyčajné kapusta sa stáva pochúťkou s orechovými tónmi a samotné vnímanie pokrmu sa pri pohryzení mení (kvôli textúre) korenie).
Podávame napríklad s názvom sezamová brokolica. A nech sa rodina len snaží rozhorčiť!
Sezamové zvuky s tvarohom a syrom, v zeleninových šalátoch a horúcej zelenine, v guľke a kuracie mäso... doplňte (aj keď v prípade rýb by som sa pohral navyše s chuťou nori, a to už smeruje k japonskej kuchyni luk). A mimochodom v ryži sa pýta sezam.
No dobre, poďme na vec.
Prvé a najdôležitejšie pravidlo je, že pre budúcnosť nemusíte variť soľ. Pretože jeho hlavnou zložkou je sezam, rýchlo stráca svoju arómu (alebo skôr, aróma a chuť sezamu sa rýchlo menia, čo dáva tóny).
Vezmeme 3 polievkové lyžice sezamových semiačok a pošleme ich na vyhrievanú liatinovú panvicu s hrubým dnom. Panvica by mala byť ohrievaná rovnomerne a pomaly. Z jednoduchého dôvodu, že sezam horí veľmi rýchlo.
Aby ste to nepokazili, stojíte vedľa drevenej (to je dôležité!) Špachtle ako takého zlého dozorcu. Prečo drevený? Bohvie, tak to má byť. Všeobecne platí, že pri varení existuje veľa nepochopiteľných starých pravidiel.
A zasahujete, zasahujete, zasahujete, zasahujete. Sezam v istom zmysle prekáža.
Sezamové semiačka by mali zozlatnúť a v polovici tejto zlatistoty ste do toho čiernym korením - prásk! Potrebujete pol lyžičky korenia. Štipľavosť a korenie je dosť.
A znova začnete prekážať. Paprika by sa mala pridávať vo fáze zahrievania, aby odhalila všetku svoju chuť a arómu.
A na samý koniec rozcvičky, keď je sezam takmer celý zlatý, ale môžete ho ešte trochu osmažiť, pridajte tam lyžicu morskej soli. Je lepšie brať soľ nie príliš hrubú a nie príliš jemnú. A ak máte slané vločky, potom to môžete kombinovať - bude to nielen chutné, ale aj krásne.
Ďalej... ak je jedlo horúce, môžete ho v teple tepla dochutiť takou soľou. Ak je zima, je lepšie nechať ju vychladnúť.
Dobrú chuť!