Nemáte radi jačmeň? Ako povedal Fomenko o mačkách - vy jednoducho neviete, ako to uvariť! Perlový jačmeň (v skutočnosti ako všetky obilniny) v skutočnosti poskytuje úžasný priestor pre kreativitu. Jeho neutrálna chuť sa dá zmeniť na orieškovú alebo ju možno nasýtiť chuťou ďalších produktov uvedených v recepte. Pomocou perličkového jačmeňa si robte príliš svetlé poznámky - jemnejšie alebo naopak ich vylepšite.
Perlový jačmeň, IMHO, treba oceniť za to, že poskytuje toľko kulinárskych príležitostí. Nemali by ste zabúdať na zdravotné výhody.
Preto si dnes poďme povedať o jačmennom popcorne. Môže sa použiť ako na šaláty a predjedlá, tak aj na hlavné teplé jedlá a tiež sa z takého popcornu získavajú úžasné kozinaki.
Jediná vec, ktorú musíte pochopiť, je, že nebudeme schopní „vyhodiť do vzduchu“ zrnko perličkového jačmeňa ako zrnko kukurice. Preto bude „žuvateľnosť“ perličkového popcornu vyššia ako u kukuričného popcornu.
Choď?
Prvý krok: obilniny dôkladne opláchnite (až do priehľadne čistej vody) a povarte ich do mäkka.
Krok dva: sceďte, opláchnite a rozdeľte tenkou vrstvou cez silikónový plát. Pošleme do teplej rúry (nie viac ako 70 stupňov), aby sme vysušili. Vznikajú otázky, koľko jačmeňa na popcorn tam vysušíme. Profesionálni kuchári hovoria buď výraz, asi deň, alebo percento vody - v hotovom polotovare nie viac ako 30 percent.
Oba naraz, keď si prečítate recept, je to veľmi strašidelné. V skutočnosti nie je všetko také strašidelné: v rúre stačí 8, maximálne 12 hodín, ak máte sušičku, potom sa v nej všetko deje ešte rýchlejšie - stačí šesť hodín pri teplote 55 stupňov.
Hlavná vec je rozložiť obilninu na skutočne tenkú vrstvu!
Krok tretí. Keď sú naše krúpy suché, vezmeme fritézu (dobre, alebo hrniec, panvicu - ktorá sa vám zdá pohodlná), nalejete tam rastlinný olej (rafinované, bez zápachu, bez zápachu a bez chuti), zohrejte ho na 180 stupňov a naplňte perličkovým jačmeňom (ten, ktorý už bol uvarený). a sušené)
Čas tepelného ošetrenia v oleji je najviac minútu a pol. Potom vyberieme popcorn z perličkového jačmeňa, olej necháme úplne odtiecť (môžete na papierových obrúskoch) a dochutíme buď soľou, alebo práškovým cukrom.
Toto je však iba prvý prípad použitia. Druhou (a nie poslednou) po sušení je použitie cereálie na zdravé domáce sladkosti (napríklad kozinaki).
Všetko je tu jednoduché: nalejte do panvice malé množstvo masla (alebo rozpustite maslo), asi 50 gramov na pohár varených a sušených obilnín) a začnite smažiť. Samostatne v tomto čase vyrábame karamel: Mám ho rád z medu a cukru v rovnakých častiach (cukor sa dá prijať o dvadsať percent menej medu).
Keď sa cukor a med roztopia (premiešajte, nezabudnite!) Pridajte vyprážaný prívarok k hmote, premiešajte a rozotrieme v tenkej vrstve buď do silikónovej formy vymastenej rastlinným olejom, alebo na plech papier. Zarovnáme, a zároveň nakreslíme „zlomové čiary“.
Dobrú chuť!