Je veľmi zábavné čítať publikácie odsudzujúce „sovietske“ podávanie jedál (najmä na sviatočných stoloch).
Nie, na jednej strane ma samozrejme teší obrovské množstvo ľudí, ktorí majú vynikajúci umelecký (nielen) vkus. Na druhej strane by ich nárek nad ťažkým krištáľovým alebo maľovaným porcelánovým riadom („ach, české sklo a kňazský porcelán s jednoduchými„ kopčekmi “) nebol ocenený kvôli jeho jednoduchosť), nad príbormi cupronickel („žalostná náhrada stolového striebra“), nad vrstvením šalátov, nad túžbou všetko zdobiť, až banálne sendviče, ktoré sa krájajú zo zeleniny s hviezdičkami, potom „mriežky“ a „vlny“ majonézy („no, napriek tomu obyvateľstvo nepoznalo svetové trendy“), niekedy vyzerajú vtipné.
Úprimne povedané, občas ma stále desí hýrenie predstavivosti mnohých spoluobčanov: ako zdobia jedlo, tak ho aj zdobia. Ale... Takáto reakcia, najčastejšie, nie je spôsobená vášňou pre dekoráciu, ale „šikmými“ rukami. IMHO - ak neviete ako, je lepšie nebrať dekor. Alebo ak nie je talent (tu talent nemám, priznávam, nikdy som sa nestal príkladom).
No, dobre... Toto nie je o tom, ale o vtipnej nuancii, na ktorú odsúdenci často zabúdajú.
Tradície zdobenia pokrmov nepochádzajú zo „naberačky“, v žiadnom prípade. Tradícia zdobenia stola a jedla - pochádza zo staroveku. Antropológovia tvrdia, že (rovnako ako vo varení) má rituálne korene. Je potrebné neobvyklý dizajn jedál, aby sa oddelilo „slávnostné“ jedlo od každodenného a aby sa hosťom preukázalo, že hostiteľ vynaložil veľa úsilia na ich prípravu. Toto je zároveň ukážka úcty k hosťom a bohatstvu hostiteľov.
Jediná vec je, že taký „luxus“ bol dlho pre drvivú väčšinu obyvateľov ruskej ríše neprístupný. Pamätajme: asi 85 percent žilo mimo mesta, zatiaľ čo ich príjem bol veľmi, veľmi nízky. Aj v príručke každého obhajcu starých dobrých čias B. N. Mironov, „Blahobyt obyvateľstva a revolúcie v cisárskom Rusku“, v druhom vydaní, bol nútený upraviť svoje výpočty tak, aby lož o prosperita a 80 percent populácie medzi najbohatšími a najchudobnejšími skupinami (každá označená ako 10 percent) mala ročný príjem 110 trieť. na obyvateľa nezávislej osoby a pod 70 rubľov (t. j. pod platom väzňa) na obyvateľa celej populácie. Dôkazy, ktoré môže každý nájsť: Mironov B. N. Obyvateľstvo a revolúcie v imperiálnom Rusku, 2. vydanie, s. 604.
V súvislosti s každodennými a kulinárskymi tradíciami sa to dá vyjadriť nasledovne: pre mnohých už bolo aspoň nejaké jedlo radosťou, ale pokiaľ ide o podávanie jedál, nie každý obyvateľ mal svoj vlastný tanier. Tradícia je jesť zo spoločnej misy alebo hrnca, naberať na oplátku, nikto nezaprie? Z nejakého dôvodu si nie som istý, či sa táto tradícia objavila kvôli vysokým príjmom
Ale bližšie k téme.
Okolo tridsiatych rokov sa začalo to, čo dnes historici nazývajú „buržoazizácia ZSSR“. Systém kariet a revolučný asketizmus sú preč, spoločnosť mala SPOTREBUť. Do veľkej miery to uľahčil Anastas Mikojan, ktorý sa snažil zvyknúť obyvateľstvo ZSSR na nové výrobky, nové nápoje.
Toto bola mimochodom doba reklamy na potraviny.
A prostredníctvom tejto reklamy sa okrem iného dosiahol cieľ vštepiť občanom novú kultúru konzumu... Mimochodom, vypožičaný od aristokracie a buržoázie, pre obyčajného človeka neprístupného.
Neprístupnosť pred revolúciou a dostupnosť po nej - to bolo predmetom osobitnej pozornosti. Už keď Mikojan pripravoval výrobu šampanského a vín. Reklama vysvetľovala, že jedlo nie je len pre sýtosť, ale aj pre potešenie. Nenápadne, nie priamo, prostredníctvom reklamy, poradenstva od predávajúcich kupujúcim, nákupu stretnutí a výstav, o niečo neskôr - prostredníctvom ilustrácií knihy o „vynikajúcom a zdravom jedle“, kulinárskych rituáloch, ktoré predtým súviseli s inými spoločenskými témami triedy.
Vrátane zdobenia riadu.
A áno, bol to úspech. Pretože človeku začne na kráse jeho jedla záležať, až keď to cíti psychologická potreba, keď z toho vyrastie iba (intelektuálne) uspokojenie základné fyzické.
Nie je teda potrebné zosmiešňovať „sovietske zvyky“. A kritici by sa mali zamyslieť nad veľmi zaujímavou témou: čo je lepšie, popíjať kapustovú polievku zo spoločného hrnca alebo vidieť „hrozné mrkvové hviezdy“