Verí sa, že francúzska kuchyňa je taká populárna kvôli obrovskému množstvu omáčok, ktoré obsahuje. Hovoria, že sú to oni, ktorí vám umožnia extrahovať nové tóny chuti zo známych produktov / Je to tak a nie: v iných kuchyniach existuje obrovské množstvo omáčok. Španielčina, holandčina, angličtina, ruština tiež (aj keď nie som znalcom ruskej kuchyne, najpravdepodobnejšie preto, že to nebolo možné vedieť raz a nie je dosť času na doháňanie).
Ale túto omáčku zoberiem do ruskej kuchyne - a hodím mi papuče.
Ukážem to a poviem recept na príklade lososovej ryby, ktorá mi jedného dňa išla na gril.
Aké vynikajúce?
Berieme teda:
• Lososové steaky (je lepšie brať strednú hrúbku)
• Uhorky
• Citrón
• Koreň chrenu (ak nenájdete, postačí pár zaváraných lyžičiek)
• Kôpor
• Zelená Cibuľa
• Kyslá smotana (10 - 15 percent, ale môže byť tučnejšia, hlavná vec - pozri, že je hustá)
• Paprikový hrášok a hrubozrnnú soľ
Ako varíme:
Na začiatok jemne nakrájajte kôpor a zelenú cibuľu. Kto miluje omáčku jednotnejšie - môže prechádzať v mixéri, kto miluje omáčku so štruktúrou - pracujeme s nožom, s nožom. Do výslednej zmesi pridajte 1 - 2 čajové lyžičky chrenu
Potom očistíme malé uhorky od kože (budete ich potrebovať 7 kusov) a tiež nakrájajte nadrobno. Uhorky pošleme do zmesi zeleného a chrenu, vytlačíme tam citrónovú šťavu (množstvo je podľa chuti), pridáme kyslú smotanu a soľ. Mala som hrubozrnnú soľ - takže asi pol čajovej lyžičky bola preč, ale vaša na ochutenie.
Všetko uzavrieme a tridsať minút dáme do chladničky.
Po pol hodine vyberte, pridajte tam čerstvo mleté korenie a ak chcete všeobecne homogénnu omáčku, rozdrvte ju v mixéri. Ak nechceš, tak to môžeš tak slúžiť.
Pošleme ju späť do chladničky a... zatiaľ čo omáčka na večeru vychladne, lovíme ryby. Potrieme ju soľou, korením a pošleme na vymastené sito do rúry alebo na gril. Ak v rúre - dvadsať až tridsať minút, ak na grile - stačí päť až sedem minút.
Hotový steak zalejeme omáčkou a čo je najdôležitejšie, nemáme hlad po omáčke! Koniec koncov, má oveľa ľahšiu chuť a obsah kalórií ako klasická tar-tára, ktorá sa tvrdohlavo kupuje v obchode a navyše sa považuje za „labužníka“.
S touto omáčkou sa spája zábavná príhoda: jedna veľmi slušná rodina, ktorá nás navštívila tvrdohlavo, neverila, že bola v kuchyni uvarená doslova za päť minút (okrem chladenia) a nebola kúpená. Boli si istí - prišiel s donáškovou službou z reštaurácie alebo kaviarne. Musel som súrne viesť demonštráciu. Od tej doby je to u nich doma - jedna z hlavných omáčok, to však nie je prekvapujúce, „ide o ryby (akékoľvek) a ku kuraciemu mäsu a zelenine. Tu s mäsom - pre amatéra, ale ak zvýšite dávku chrenu, znie to tiež veľmi dobre.
Dobrú chuť!