Úprimne povedané, trochu sa bojím toto všetko teraz napísať, ale... médiá vás desia „druhou vlnou“ a okrem toho Blížiaca sa jeseň je pripravená odmeniť „druhú vlnu“ obvyklými prechladnutiami a chrípkami, takže nebude.
Hlavná vec, ktorú treba pamätať: akékoľvek jedlo je len prevencia chorôb, a to aj potom nie na sto percent. Neexistuje žiadna záruka, že budete jesť a neochoriete.
Ale na to existuje nádej.
Pretože korenie obsahuje fytoncidy - biologicky účinnejšie látky.
Už v roku 1928 ich objavil sovietsky vedec Boris Petrovič Tokin. Spočiatku, mimochodom, sa nehovorilo o ochrane fytoncídmi pred nachladnutím a inými vecami. Všimol si, že jedlo pripravené na orientálnych bazároch napriek úplným nehygienickým podmienkam a nie vždy ideálne čerstvým produktom nespôsobuje masívne črevné infekcie.
Ak ste boli v Ázii, myslím si, že tiež poznamenal to isté. A pre tých, ktorí teraz namietajú - hovoria, že týždeň jedli a objímali biely porcelán, chcem sa opýtať: jasné, že to bola iba infekcia, a nie podráždený žalúdok z neobvyklého množstva korenia a neznáme jedlo? A vôbec, keď ste sa rozhodli ochutnať exotiku, zabudli ste s ňou použiť ryžu? Niet divu, že väčšina jedál sa podáva s ryžou: funguje ako absorbent, ktorý zmierňuje účinok veľkého množstva korenia na žalúdok.
Mimochodom: populárny spôsob prekonania črevných porúch je jednoduchý: musíte prehltnúť niekoľko hráškov čierneho korenia. Takže vždy je dobré mať so sebou v rezorte tašku.
No dobre, späť k fytoncídom. Boris Petrovič zistil, že existujú látky, ktoré chránia potraviny pred hnilobou a kvasením, a jedáci pred infekciami. Oni - tieto látky sú prchavé a toxické. Preto majú veľmi často výraznú arómu (a z tohto dôvodu je vzduch v lese úžasný, dezinfikujú ho veľmi prchavé a toxické phytoncidy).
Považujeme sa za ich hlavný zdroj cibule a cesnaku.
Zoznam je v skutočnosti oveľa širší.
Čo teda pridať do jedla, aby ste sa chránili?
***
Klinček funguje dobre (mimochodom, ak si klinček priložíte na ďasno boľavého zuba, bolesť zmizne).
Môžete si pripraviť kompóty a varené víno la s klinčekmi, pridať ho „chutne“ do červeného čínskeho čaju a dokonca aj do dezertného pečiva. A klinčeky znejú skvelo v kyslom džeme. Ale to je na môj vkus.
***
Škorica - opäť znie dobre v nápojoch (sladké) a v pečive, ale odporúčal by som s ním pripraviť karí. Môj obľúbený recept na toto jedlo je tu "Robiť kari." Jedlo, ktoré ruský spisovateľ Goncharov nazval „jedovatým“ “. Karí je všeobecne pokladom pikantných zdraviu prospešných látok.
***
Tymián je tiež celkom úžasná vec. Mimochodom, tymián a tymián sú takmer to isté, ale nie tak celkom. Tymián je jednou z odrôd tymiánu a je najbežnejšou. Okrem tymianu existuje aj obyčajný (francúzsky), citrón a sibírsky chutí.
Tymián je vhodný na dochucovanie zeleniny a tiež na jedlá zo strukovín. Aj obyčajná hrachová polievka bude znieť novým spôsobom (tu je moje čestné slovo). Tymian sa hodí aj k mäsu, ale nie ku všetkému. Najlepšie to znie s jahňacím mäsom.