Nakladané paradajky v zime sú jedlom bohov. Sú takí, ktorí milujú konzervy z uhoriek, a ja, úprimne povedané, sú paradajky zo siete, ktoré mám radšej viac, ale... Keď je na tanieri sortiment, paradajky najskôr vytiahnem.
Konzervujem sa zriedka, v tomto prípade je moja žena viac doma (a príbuzní zvyčajne zásobujú banky), ale ...
Neustále zbieram tie najprefíkanejšie „hacky“ na život - čo keď sa mi zídu? V tomto ma môžete porovnávať s Plyushkinom.
Ako zvyčajne zbierka prebieha: ponúka sa im niečo úžasne chutné - a musíte zistiť, ako sa táto lahodnosť vyrába? Alebo sám nájde túžbu vytvoriť niečo pre zimu užitočné a vo výsledku sa objaví „vôbec nie“, takže musíte zistiť, kde ste to pokazili ...
Pamätám si, že môj prvý experiment s rolovaním paradajok sa skončil veľmi zle. Paradajky mali byť silné, ale vo výsledku všetky praskli a vôbec nevyzerali ako ľad. A soľanka sa zatiahla.
Vyriešil som chyby. Ukázalo sa, že:
Paradajky sa nedajú dlho sterilizovať
V obave, že plechovky „vybuchnú“, som ich z celého srdca začal dekontaminovať celým obsahom. Som prekvapený, ako počas toho procesu nepraskli a paradajky sa nezmenili na zemiakovú kašu.
Na uchovanie paradajok je potrebné vopred sterilizovať nádrže a potom ich nevkladať s obsahom do vriacej vody. Stačí párkrát zaliať vriacou marinádou, alebo prvýkrát vriacou vodou, druhýkrát marinádou.
Soľanka musí byť filtrovaná
Kamenná soľ, ktorá sa najlepšie používa na predvalky, nie je vždy úplne čistá. Veľmi často po rozpustení zostanú na dne riadu zvláštne kryštály a dokonca aj piesok a drobné kamienky. Takže soľanka musí byť vypustená.
Celé strúčiky cesnaku
Nepýtaj sa prečo. Skutočnosť, že nasekaný cesnak robí soľanku zakalenú, tvrdila jedna veľmi skúsená babička v konzervácii. Ukázalo sa, že jej paradajky boli také, že sa nedalo odtrhnúť od plechovky. Len čo ich neurobila!
Zároveň bola soľanka vždy priehľadná bez náznaku zákalu. Argumentovala - pretože cesnak kladie celé zuby.
Snažil som sa skontrolovať toto tvrdenie, a tak - áno, ak je cesnak nasekaný, je častejšia zakalená soľanka. Nemohol som vysvetliť fyziku a chémiu procesu a vôbec si nie som istý, či to závisí od cesnaku (a nie od technológie), ale... vzal som na vedomie a cesnak nerozrezávam. Prečo to strihať?
Nakrájajte paradajky
S ihlou, špáradlom, palicou - čo chcete. Potom zostanú neporušené (pokožka sa nepraskne) a samy o sebe budú krajšie a nálev je priehľadnejší a paradajky sú o niečo bohatšie na chutí marinády.
Iba vy musíte napichnúť nie hlaveň, ale spojenie so stopkou.
Všetko obariť
Možno nikto okrem mňa neurobil takúto chybu, ale... Všeobecne platí, že keď sa viečka môjho ďalšieho experimentu s nakladanými paradajkami „nafúkli“, upozornili ma, že v nádobách je veľa zelene. Hovoria, že práve kvôli nej môžu švy nafúknuť a dokonca vybuchnúť.
S touto otázkou som sa obrátil na autora receptu - ako, ako?
Na čo dostal jednoduchú odpoveď: zelení musia byť obarení. Keď sa nakladajú uhorky alebo cukety, poháre sa najčastejšie sterilizujú v už naplnenej vriacej ode. A to sa nedá robiť s paradajkami, ako si pamätáme. Mnoho zelene sa pridáva na samom konci - keď už boli paradajky zaliate vriacou vodou a keď v nich vrie marináda.
A do zelene sa zavádzajú baktérie. Preto plechovky explodujú a viečka opuchnú kvôli zeleni, ale kvôli nepozornosti. Ak dáte na paradajky zelenú, pod viečko ju určite zalejte vriacou vodou (alebo ju v nej môžete aj trochu zadržať).