Každý pozná kórejskú mrkvu a dokonca aj kapustu. A mnohí si dokonca varia sami (pretože ceny za hotové občerstvenie v supermarketoch nie sú vôbec božské a domáce vždy chutnejšie).
Ale baklažán v kórejskom štýle stále nie je taký vzácny, ale nenájdete ho často na stole. Už som písal, že milujem baklažány vo všetkých podobách - v podobe kaviáru, v podobe falošných lasagní, takto - s pikantným šalátom.
Recept je navyše komplikovaný iba na prvý pohľad.
Za neho berieme:
• Baklažán, paprika, čínska kapusta, baklažán a korenie v pomere 2: 1 (podľa hmotnosti) a čínska kapusta - polovica hmotnosti papriky. Avšak tu, ako sa vám páči.
• Malá hlavička cesnaku (menšia, ak nemáte radi cesnak)
• Kúsok koreňa zázvoru (už to nie je superdrahá pochúťka)
• Trs zelenej cibule
• Pekné chilli, ani veľké, ani malé.
• 1 zväzok zelenej cibule
• 1 veľké červené čili
• 100 ml sójovej omáčky
• 3 lyžice. l. sezamový olej (skúste si kúpiť olej z pražených sezamových semiačok)
• 1 h. l. soľ
• 1-2 st. l. Sahara
• 1-2 st. l. ryžový ocot
• 1 polievková lyžica. l. pražené sezamové semiačka
• Rastlinný olej na vyprážanie
Ako varíme:
Všetku zeleninu nakrájame na prúžky, zelenú cibuľu nakrájame najemno a zo semien olúpeme čili papričku, nakrájame na plátky, cesnak nakrájame nadrobno, zázvor - podobne ako cesnak.
Potom nalejeme olej do panvice (hlbokej, alebo je lepšie vziať vôbec wok, ale ak tam nie je, panvica postačí), asi tri centimetre a zohrejeme. Zahriatie mi trvá 3 až 5 minút, nie menej.
Najskôr posielame baklažány na olej. Ak ich je veľa, nebudete musieť vyprážať všetko naraz po častiach. Smažte do chrumkava a viditeľne. Vyberieme, pošleme do cedníka alebo na tanier vyložený obrúskami - treba prebytočný olej odstrániť.
Po baklažáne orestujeme korenie, potom kapustu, potom čili, cesnak a zázvor. Smažte kapustu asi 3 - 5 minút, korenie - dlhšie, korenie - pár minút. Všetci chodia aj na obrúsky.
Je tu ešte jedna nuance - ak máte radi slané, potom je lepšie zeleninu trochu posoliť tak, že ju vyberiete z panvice. Ak cítite soľ silno, potom je v zálievke dostatok soli.
Teraz urobíme zálievku: stačí zmiešať sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot, trochu sezamových semienok, soľ a cukor v malom tégliku s viečkom a prudko ním potriasť.
Všetku vyprážanú zeleninu zmiešajte vo veľkej miske, naplňte ju zálievkou, nechajte pár hodín odstáť a... posypte zvyšným sezamom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Dobrú chuť!