Kuracie mäso je teraz asi najdostupnejšie mäso. Ale pre mnohých sa stáva najmenej obľúbeným, a už vôbec nie, pretože je nudný.
Kurčatá sa dnes pokazili. Ak porovnáme chuť súčasných vtákov s tými, ktoré boli pred piatimi rokmi, potom vo väčšine prípadov stratia chuť súčasné. Zdá sa však, že vo veľkosti vyhrávajú.
Poviete si, že som uviazol, ale myslím si, že kuracie mäso (alebo skôr brojlerové kuracie mäso, ktoré na policiach pôsobia ako kurčatá) s hmotnosťou viac ako 1300, maximálne 1500 gramov, je nepožívateľné.
Takéto kurčatá majú veľmi nepríjemnú dochuť, vôňu, najmä pri varení, a mäso má veľmi zvláštnu štruktúru, dokonca až surovú, zatiaľ čo sa počas varenia iba začína plaziť.
A tieto kurčatá nemajú kuraciu chuť. A vývar z takýchto kurčiat je nechutný. A vo všeobecnosti číra bolesť a sklamanie.
Preto je prvou chybou podľa môjho názoru výber príliš veľkého vtáka. Brojlery sa zabíjajú približne vo veku 80 dní. Len si pomysli, čo musí vták zožrať, na míle prepáč za ten hrubý výraz, ktorý sa zmenil na plynový pedál ???
Druhá chyba vyplýva z prvej. Jedná sa o korenie, respektíve ich nadmerné používanie alebo použitie nesprávnych kombinácií.
Špecifická vôňa a chuť týchto vtákov si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Možno mi neuveríte, ale napríklad kôpor sa nedá použiť, to absolútne nie! Iba zdôrazňuje, čo je potrebné skryť.
Kontraindikované sú aj veľmi aromatické koreniny určitého druhu ihličnatej orientácie, ak ich viete takto opísať, napríklad borievka a rozmarín. Na domáce kuracie mäso, s hustým mäsom a vôňou kuracieho mäsa, pôjdu. A mäso priemyselných brojlerov nie je husté. Veľmi ľahko absorbuje príliš veľa arómy a arómy. Vďaka tomu získate niečo nepochopiteľné podľa vášho vkusu.
Na môj vkus je petržlen, koriander, sójová omáčka, zázvor, rôzne druhy papriky, paprika, citrónová šťava a citrónová kôra, cesnak a cibuľa viac-menej kombinované s brojlermi. Ale toto všetko treba používať opatrne.
Tretia chyba: výber spôsobu varenia. Varenie moderných brojlerových kurčiat na vývar sa stáva nezmyselnou záležitosťou. Vývar, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, sa ukáže byť bez chuti, nejasný a voňavý.
Dusenie takýchto vtákov tiež nie je veľmi chutné. Samotná vôňa a chuť zarastenia vyjde ako hlavná poznámka.
Na môj vkus je jediná možnosť - vyprážať a piecť, v rúre, na panvici, na grile... Po prvé, bez konzervovania tuku, po druhé, aby sa pečivo dostalo do zlatohnedej kôrky. Áno, vyprážané nie sú podľa nich zdravé. Ale život je všeobecne škodlivý. A tým, že budete dobre piecť aj moderný brojler, urobíte ho jedlým. Po prvé, chuť umami bude v jedle dobre vyjadrená (rovnaká povestná piata chuť, ktorá sa nášmu mozgu tak páči), po druhé, počas vyprážania sa uvoľní veľa látok, ktoré zlepšujú arómu.
Aby som objasnil, sú to výlučne moje pozorovania, takže sa netvárim, že som konečná pravda.
Mimochodom, ak zdieľate svoje tajomstvá skrotenia dnešných brojlerov, nebude to vôbec zlé.