"Boli to najchutnejšie šišky, aké som kedy ochutnal," spomenul si nedávno kolega. "Predali sa v stánku neďaleko domu, kde býval môj učiteľ hudby." S mamou sme si kúpili málo - šišky šesť, desať. A vždy som chcel viac, viac, viac. Mama sa rozhorčila - povedala, že tieto šišky sa vyprážajú takmer na strojovom oleji a všeobecne nie je jasné, kto a ako ich varí.
A raz ma moja babka priviedla do triedy. A po hodine sme šli na šišky. Povedal predavačke - šišky za rubeľ. Dodnes si pamätám dve obrovské tašky v tvare kužeľa - boli skrútené z hrubého sivastého papiera, ktorý podali mojej babke. V panike ich chytila a pokúsila sa odísť a predavačka vyklonená z okna zakričala: žena, to nie je všetko!
Tieto šišky sme jedli dva dni. A nezatuchli! Teraz, čo si kúpim šišky, za pár hodín sú už husté, viskózne, akoby s plastelínou, '' sťažovala sa. - A aké bolo tajomstvo?
Úprimne povedané, začal som byť zamyslený. Občas si spomeniem na šišky z detstva. Hnedý, bujný, posypaný práškovým cukrom, ktorý sa javil ako najchutnejšia pochúťka (moderné deti krútia prstami po spánkoch, ako môžete milovať práškový cukor?). A áno, v súčasnosti existuje len málo miest, kde môžete jesť skutočne vynikajúce šišky. Starnú doslova v priebehu niekoľkých hodín, nemá zmysel ich zahrievať.
Cesto, ktoré je čudné, má úplne inú štruktúru ako kedysi. Najčastejšie sú šišky buď jemne pórovité, husté - po ochladení sú drsné a drsné, alebo - veľmi svieže a s veľkými dutinami v tele šišky.
Je ťažké nájsť vysvetlenie tohto problému bez dodržania technológie varenia. Možno za to môže múka. Možno kvások. Možno, porušenie technológie miesenia cesta.
Je pravda, že si myslím, že všetci dohromady majú katastrofálny výsledok. Pretože po opakovaných šiškách podľa starej sovietskej receptúry z technologických kariet pre verejné stravovanie som dostal takmer požadovanú chuť.
Jediná vec - mala som kazašskú múku (už som písala, že ju kupujeme). Neviem, akú alternatívu odporučiť. Na koľko odrôd som sa nestretol, ani jedna nedala kvalitné pečenie. Problém je v lepku - pečený výrobok je často nadýchaný, ale „prázdny“. Tam je múka „Extra Melkombinat č. 3“ v žltom balení s obrázkom, zdá sa, od kuchára - tu je tiež veľmi dobrá.
Berieme teda:
Múka - 900 gramov
Cukor - 100 gramov
Margarín - 50 gramov
Jedno vajce
Soľ (požadovaná) 8 gramov
Kvasinky (lisované) 24 gramov
Voda - 500 mililitrov
Ako varíme:
Kvasinky rozpustite v malom množstve teplej vody s cukrom, nechajte pôsobiť, kým sa na nich neobjaví pena.
Nalejte všetku múku, cukor, soľ do všetkej vody pri izbovej teplote (alebo mierne teplejšej), vylejte rozpustené droždie a premiešajte. Vajce a margarín zavádzame po zmiešaní vody a kvapaliny - inak droždie bude fungovať horšie.
Nechali sme test prísť dvakrát.
Vyformujeme šišky, ktoré necháme tridsať minút odstáť a - vyprážané! Dôležité: cesto bude vodnaté, ale nedá sa hrudkovať múkou. Lepšie je namazať si ruky a nástroje olejom.
Podávame posypané práškovým cukrom - a viac, viac.
Dobrú chuť!