Myslíte si, že problém falošných a nekvalitných výrobkov je problémom našej doby? Ha! Trikrát ha!
Už som písal o tom, ako boli výrobky falšované (sfalšované, ok, buďme tolerantní) a čo s nimi robili, aby sa v Anglicku predávali pokazené namiesto čerstvých. Na čo mnohí odpovedali - bolo to v celom Londýne a máme najlepšie tradície ruskej obchodnej triedy, žiadny podvod! A producent (teda roľník), láskavý človek, bol vždy čestný, nie mazaný.
Vždy sme mali v regáloch najlepšiu kvalitu!
Neviem. Hromadné nákupy neaktívneho čaju, jeho následné sušenie a miešanie so všetkými druhmi prísad a samozrejme predaj pod rúškom súčasnosti sa v Moskve praktizovali dlho - mnoho rokov pred revolúciou.
Áno, a pri čítaní starých kuchárskych kníh a kníh o domácnosti sa človek len čuduje - ako v devätnástom storočí sa ženy v domácnosti obávali - že nebude rodinu kŕmiť špinou.
Ekaterina Avdeeva vo svojej „Kompletnej kuchárskej knihe skúsenej ruskej ženy v domácnosti alebo Sprievodcovi znížením nákladov na domácnosť“ taký tragický príbeh suchej vývar hovorí, že ona, ona, chce chytiť žalúdok - a ako dobre svedomie sedliakov Vologda dovolilo takýmto krajanom kŕmiť (irónia, ak čo).
Samotná prítomnosť suchého vývaru v tých dňoch nie je prekvapujúca. Je pravda, že je veľmi ťažké nazvať to skutočne suchým, táto látka s najväčšou pravdepodobnosťou pripomínala veľmi viskózne rôsolovité mäso, varené na maximum. Alebo možno bolo skutočne suché, vo forme okruhliakov?
Avdeeva dáva nádherný recept, už som slintal:
zadná štvrtina a predné plece lýtka, tri kurčatá, 2 zajace, jedna morka a dve kačice musia byť pečené bez soli, kým nie sú uvarené v rúre alebo na ražni. Vezmite dve kilá chudého hovädzieho mäsa, vložte to do veľkej mačky, dochuťte 15 zelerom (s najväčšou pravdepodobnosťou koreň?), 15 pór, 15 cibúľ, pätnásť petržlenu a pätnásť mrkvy, z každého klinčeka a anglického korenia vezmite jednu osminu a povarte deň.
To všetko sa potom vyžmýka, znovu naplní vodou a varí sa nový vývar, a keď je hotový, oba vývary sa zmiešajú, ochutený muškátovým orieškom a muškátovým orieškom a opäť uvarený do zhustnutia... A až potom najskôr varí vo forme, po ktorom nasleduje sušenie.
Úprimne povedané, pri čítaní pôvodnej sady produktov som sa takmer zadusil slinami. Potom som si pomyslel - no sakra, zjedli ...
A potom bol sklamaný: problémy boli rovnaké ako teraz. Dobrý suchý vývar si nemôžete kúpiť!
Avdeeva nadáva na suchý vývar predávaný v obchodoch a píše, že ide o obrovské hrudky lepidla ochutené Liebigovým mäsovým extraktom (zaujímavá vec). A iba v obchodoch Milyutins a dokonca aj Eliseev a Smurov si môžete kúpiť niečo lepšie, ale aj toto bude lepšie s obrovským obsahom „lepidla na kožušinu“.
A dokonca aj v dokumente „Vedomosti petrohradskej polície“ (1871) napísali, „aké nechutné okolnosti sú sprevádzané v miestach výroby suchého vývaru, jeho výroby“.
Prečo?
Ukazuje sa, že najaktívnejšími producentmi vývaru boli vologskí sedliaci, ktorí už boli známi svojim maslom.
- Jedna provincia Vologda produkuje viac ako 5 000 kusov tohto suchého vývaru, ktorý vidíte v Petrohrade a vo všetkých obchodoch ríše. Týchto 5 000 poodov je vytlačených z 20 000 teliat. A čo sú to za teľatá? Možno si myslíte, že ide o teľatá, staré najmenej 2 - 3 týždne, t.j. tí, ktorí majú nejaké mäso. Nič sa nestalo - všetko sú to teľatá 2 - 3, veľa, veľa, ako šesťdňové, tak nemilosrdne zbitých v skutočnosti, aby sa znížil počet dojčiacich teliat, ktoré konzumujú veľa mlieka, píše Avdeeva.
A výslednú hmotu nazýva nie vývarom, ale „kožušinovým lepidlom“ a radí skontrolovať vývar pokvapkaním zahriateho alkoholu - ak sa 75 percent rozpustí, potom je to vývar. Ale dodáva:
- Môžete si byť istí, že krásny lesklý vývar Vologdy v dláždenej dlažbe nikdy neprinesie tieto výsledky, stačí doň naniesť lepidlo a všetko to nie je nič viac ako masa kožušinového lepidla, ktoré je pre tráviaceho človeka nepohodlné orgánov.
Zaujíma vás, čo by povedala Kateřina po ochutnaní modernej kocky bujónu, hm?