Malo by byť veľa krásnych žien - veria na východ. No, čo, prečítali ste si ich rozprávky (aspoň „Tisíc a jednu noc“, aspoň niektoré ďalšie, pamätám si, v detstve som mal knihu „Arabské fantastické príbehy a rozprávky“, o všetky druhy ginu, Efrites, odvážni malíkovia (obdoba európskych kniežat) a nádherné malíkovia (obdoby európskych princezien)... Takže, ak je hlavnou postavou tých rozprávok Ak šťastie padlo, potom bolo toto šťastie nevyhnutne sprevádzané strmým guriom s objemom dolnej deväťdesiatky (podľa ilustrácií), ktorá ich oveľa prevyšuje deväťdesiat…
Vzhľadom na to všetko nie je prekvapujúce, že sa v Turecku volá veľká, šťavnatá, nadýchaná kotleta Kadınbudu köfte - ženské stehno (dobre, choďte ženské boky, ak má niekto viac takejto možnosti Páči sa mi to). Ich chuť je veľmi neobvyklá (vzhľadom na spôsob prípravy), takže by ste ich určite mali vyskúšať.
Tí, ktorí jedli tieto kotlety, vedia, že sú oveľa väčšie ako zvyčajne, a to je možno jediná nuansa, ktorá by sa mala brať do úvahy pri príprave a. No, všetko ostatné sa robí podľa receptu.
Berieme:
- 0,5 kg mletého mäsa, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pamätajte si - tu nepoužívame bravčové mäso
- 0,5 lyžice. ryža je lepšia ako guľaté zrno
- 1 veľká sladká cibuľa, biela alebo zlatá, jemná
- 3 vajcia
- Trochu rôznych korenín a: čierne korenie, soľ, kmín, pálivá paprika, kurkuma, petržlen (čerstvé
- Múka na cesto a olej na praženie.
Ako varíme:
Hovoria, že každá turecká hosteska a kuchárka má svoje vlastné metódy varenia. Tieto rezne som uvaril prvýkrát na majstrovskej triede od tureckého kuchára a mám od neho metódu. Aké autentické a správne - nebudem sa zaväzovať tvrdiť, hlavná vec je, že výsledok je úžasný.
Pre začiatok teda cibuľu premeníme takmer na kašu. Ak viete, ako to urobiť s nožom - dobre urobené, ak neviete ako, príde na pomoc mixér (aj keď sa ukáže, že je to príliš zemiaková kaša) alebo jarný nôž.
Cibuľu pošleme na rozpálenú panvicu bez oleja a takmer okamžite tam - polovica (alebo aj viac) mletého mäsa. Toto musíme osmažiť, takže varíme, kým sa neodparí všetka tekutina.
Vyprážané? Necháme bokom - necháme vychladnúť.
Ryžu umyjeme, uvaríme ju, kým nebude uvarená. Aby ste sa ochladili rýchlejšie, môžete po uvarení opláchnuť studenou prevarenou vodou a nechať dobre odtekať.
Pripravíme si zmes korenia, petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a... v hlbokej miske zmiešame mleté mäso surové a vyprážané, ryžu, jedno vajce, korenie, soľ, nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Vo výsledku by ste mali dostať hmotu, ktorá je v porovnaní s mletým mäsom pre klasické rezne trochu... vodnatá. Je lepšie nechať ju hodinu, alebo aj dve odstáť v chladničke, potom soľ urobí svoje a kotlety budú po prvé šťavnatejšie a po druhé sa nerozpadnú.
Mleté mäso teda stálo, formujeme rezne, zatiaľ čo panvicu rozohrejeme na masle. Oleja by malo byť veľa - aby sa v ňom kotletka utopila aspoň z polovice. Zároveň si priamo pod pažu položte tanier rozšľahaných vajec a tanier múky.
Sformovali ho, vyvaľkali najskôr v múke, potom vo vajíčku a... na panvici, aby chutne tak prskalo ...
Rezne smažte dlho - asi 3-4 minúty z každej strany, aby sa objavila kôra.
Po vyprážaní je najlepšie kotlety nechať bežať na obrúskoch alebo papierových obrúskoch.
Dobrú chuť!