Som predátor, milujem mäso. Stojí za to sem pridať smejúci sa emotikon, ktorý naznačuje vtip, ale ja nie som veľmi dobrý v emotikone, takže to urobíme, že?
Ale na každom vtipe je niečo pravdy. A naozaj milujem mäso, ako mnoho iných. Mäso sú bielkoviny, vitamíny, aminokyseliny a množstvo ďalších vecí, ktoré telo potrebuje, jedlá s mäsom sú výdatné a navyše chutné. Za predpokladu, že je dobre pripravený.
Dobre uvarené mäso by malo byť jemné, šťavnaté, ľahko odnímateľné, malo by mať vôňu a chuť mäsa, zatienené korením a nie naopak.
Ako to teda tak uvariť?
Prvou chybou, ktorá sa teraz často robí, je nesprávna voľba kusu jedla.
Všeobecne existuje dlho preverovaný zoznam toho, čo je na čo, ale vo väčšine prípadov je tento zoznam zbytočný, už len preto, že človek nie vždy vie, čo je jeho kúskom. Na trhu môžete zistiť, z ktorej časti jatočného tela je dužina. A v obchode? Ak nie je kosť, ako?
Všeobecne sa pozeráme na vzhľad. Čím je mäso tmavšie, tým výraznejšia je jeho štruktúra (svalové vlákna), tým bude tvrdšie.
Preto nebude fungovať na vyprážanie, je lepšie dusiť. Alebo začnite vypchávať. A k vareniu - čo s kosťou.
Druhá chyba: krájanie mäsa. Mäso by malo byť prerezané cez vlákno, nie pozdĺžne. Počas tepelného spracovania sa bielkovinové reťazce vo vláknach krútia a napínajú. Výsledkom je, že ak je vlákno dlhé, získate dlhé a tvrdé proteínové lano. Mnohé z týchto lán sú nezničiteľným kúskom.
Tretia chyba: korenie. Napríklad príliš aromatický. Alebo keď je príliš veľa korenia. Je to skutočne ľahké prehnať to s korením. Ale jasne definované dávky stále neexistujú, rovnako ako zoznam tých, ktoré sa dajú použiť, a tých, ktoré sa nedajú použiť, každý má svoje vlastné chuťové preferencie.
Korenie by sa malo vyberať s prihliadnutím na hustotu a chuť mäsa: čím je jemnejšie, tým opatrnejšie musíte byť k mäsu. Je tiež potrebné zvážiť, že mrazené mäso ľahšie absorbuje chute a arómy ostatných ľudí.
Štvrtá chyba: nesprávne zvolený čas varenia. Mäso osušte alebo duste alebo ho strávte celkom ľahko. Prepečené alebo dusené sa premení na hmotu bez chuti. Prepečené budú tvrdé a suché.
K dispozícii je rozprávkový televízny seriál s názvom „Desiate kráľovstvo“. Takže tam Vlk (ktorý je, mimochodom, vo všetkých GIF ako najvášnivejší fanúšik mäsa), ktorý si objednáva jahňacie mäso, vysvetľuje čašníčke:
- Nech sa len pozrie na kozub, vystraší sa a okamžite mi ho prinesie!
Takže len vydesenie kúska mäsa kúrením samozrejme nestačí, ale pri varení sa od neho nepohybujte ďaleko a pokiaľ je to možné, z času na čas to vyskúšajte.
A potom bude všetko vynikajúce. Dobrú chuť!