V dnešnej dobe sa francúzske a talianske šalátové dresingy alebo dokonca Karibik (aj keď skutočne Karibik?) Stali veľmi módnymi, všade však stále vidím omáčku „tisíc ostrovov“. Ale tie, ktoré máme doslova pod nosom (nerozchádzam sa, koniec koncov, Gruzínsko je bývalý ZSSR a jeho kuchyňa prenikla dosť hlboko do našej) - zabúdame.
Ja sám, hriešnou vecou, som o gruzínskom klasickom šalátovom dresingu ani len netušil, ale je vynikajúci.
Pravidelný šalát mám z uhoriek a paradajok (zelená chilli paprička v kruhoch pre obrázok, ale kto má rád - môže pridať). Ale okrem zeleninových šalátov sa zálievka hodí aj k listovým zeleným šalátom. V lolo rosso neutralizuje miernu horkosť, v rukole čerpá orieškovú chuť samotného šalátu „nahor“, čím sa stáva jasnejším. Áno, aj s pekinskou kapustou je zálievka dobrá (oveľa lepšia ako jednoduchá, omáčka la vinaigrette).
Takže pre ňu potrebujeme:
- hrsť lúpaných vlašských orechov;
- malé čili
- strúčik cesnaku
- pár lyžíc vínneho octu (červený)
- pár lyžíc narsharabu (ale toto je voliteľné)
- nejaké koriandre (ak sa vám nepáči, nedávajte to)
- 3 vetvičky koriandra (voliteľné);
- soľ
- trochu chmeľu-suneli
- trochu studenej prevarenej vody
Ako varíme:
Chilli papričku očistíme od semien a pošleme do misky mixéra. Ide tam aj sústo do vína a oceľové prísady.
Všetko zomelieme na homogénnu konzistenciu a začneme postupne pridávať prevarenú ľadovú vodu, pričom zmes pravidelne šľaháme.
Konzistencia by mala byť niečo ako hustá kyslá smotana, takže s vodou opatrne.
Keď je dresing hotový, dochuťte ho podľa chuti a nechajte ho stáť asi pätnásť minút, potom ním zalejeme šalát a prípadne ho posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
Chuť je úžasná!
Dobrú chuť!