Všimol som si zvláštnu zvláštnosť: reštauračné podnikanie sa u nás rozvíja a je čoraz menej reštaurácií a kaviarní, ktorým ľudia bezpodmienečne dôverujú. Nielen pre seba, ale aj pre mnohých svojich známych usudzujem: teraz ľudia, pokiaľ nechodia do ústavu, ktorý zameraná špeciálne na bežných návštevníkov, a nie na cudzincov, najmä turistov, študovať menu čo najviac dôkladnejšie.
- Som napätý zásadou „bezodpadovej výroby“, ktorú dnes mnohí deklarujú, - priznal nedávno priateľ, keď sa pozrel na menu. - Neustále sužované nejasnými pochybnosťami, že plytvanie je založené na skutočnosti, že všetko je dovolené do posledného dňa, a nie na optimalizácii kuchyne a nákupoch.
Myslel som na to. Hmm... Je novinár. Niekedy píše o stravovacích zariadeniach. Nebudem to hovoriť často, alebo je to kritik reštaurácie - nie. Presne také témy sú. A vo všeobecnosti formuloval viac či menej presne dôvod aj dôsledok nedôvery.
Úprimne povedané, tiež nedôverujem mnohým jedlám v kaviarňach a reštauráciách. Áno, viem, že nikto z reštaurátorov nemá v úmysle ma otráviť. Nenávidím však myšlienku, že moje jedlo je pripravené podľa zásady „týchto zložiek musíme urgentne zlikvidovať, pretože dátum spotreby končí.“
Zoznam takýchto jedál je malý.
Takže na neznámom mieste si nikdy neobjednám miešanú kapustnicu alebo dennú kapustnicu.
Mnoho prevádzok znie svojím zložením „údenín“, ale zloženie údenín je niekedy dosť... nečakané. Tvorené podľa zásady „všetko, čo včera hostia nejedli.“
Inštitúcia, ktorá si váži samého seba, to samozrejme nedovolí - ak chráni klientelu, ale miesta, kde prechádza doprava - keď človek vstúpi a je nepravdepodobné, že ho už niekto znova uvidí - môže hrešiť.
Kastróly vyrobené z cestovín a obilnín
Ja sa im tiež vyhýbam. Nejako nastala situácia, že v kastróle boli súčasne fusilli (špirály), pavučinové nudle a hviezdičky.
Pamätal som si, že vo väčšine prevádzok sa tie isté cestoviny niekedy varia „nie pre klienta“, ale ako rezerva - podľa približného výpočtu. A do polievok môžu byť vermicelli vopred uvarené a pridané pred podávaním.
Všeobecne vzbudzoval dojem, že kastról, ktorý sa navyše nazýva zložité talianske slovo, bol vyrobený zo zvyškov včerajších najpravdepodobnejších polotovarov. Prečo ten včerajší? Kto však pošle dnešné prípravky do cestovín zapečených s omáčkou? Omáčka a pečenie všetko zamaskujú
Omáčky - koktaily a dipy
Pokiaľ je v ponuke šalát s koktejlovou omáčkou alebo dip, nikdy si ich neobjednám. Už len preto, že koktail alebo dipová omáčka je klasický spôsob, ako sa zbaviť potravín, ktoré už ani tu, ani tam - je ich príliš málo a konečný termín sa končí, a ich hostia vo všeobecnosti súrne potrebujú krmivo.
Máte jedlo, ktorému sa vyhýbate vo verejnom stravovaní?