Často mi píšu, že sa asi považujem za ideálneho majstra kuchárstva, keďže v zene „rozdávam rady“. Zároveň dodávajú - márne, ach, márne!
Nastal čas pravdy.
Áno, v kuchyni som dobrý (vo všetkom som dokonalý). Je to vtip, ak vôbec, ale ak niekoho ohúri, je mi úplne jedno, či je Welkam rozhorčená, ale je to milé pre toho, kto píše škaredo. A nech je lepšie písať sem, ako v skutočnom živote, aby si zničil náladu svojho blížneho
A ak bez škádlenia, potom neradím a v žiadnom prípade neučím. Zdieľam svoje skúsenosti - skúsenosť človeka, ktorý rád varí, miluje chutné stravovanie a učí sa neustále variť. Pretože varenie je oblasť poznania, ktorá nemôže nijako stagnovať: objavujú sa nové techniky, nové metódy, nové výrobky, nové vychytávky.
A možno napríklad moje chyby pomôžu niekomu vyhnúť sa kulinárskym zlyhaniam - čo sa deje?
Čo sa týka ideálu... Ja napríklad mám „také návyky“, ktoré veľmi ovplyvňujú výsledok (teda pripravené jedlá) a ktorých sa treba zbaviť.
1. Som veľmi netrpezlivý kuchár
Neustále stúpam lyžičkou / vidličkou / lopatkou na panvicu alebo kastról - produkt premiešam alebo otočím. Príliš často otváram veko, aby som skontroloval: ako je všetko v pare, vyprážané, varené? Rúru môžem otvoriť v nevhodnú chvíľu, čo má žalostný vplyv na pečenie, ak tam sedí.
Nerob to!
Ak počas vyprážania produkt ešte nemal dobrú kôrku, miešanie po prvé naruší proces vyprážania a po druhé ovplyvní konečnú chuť. Ak počas varenia otvoríte veko panvice, teplota v nej klesne - nie je to kritické, ale stále. A vo všeobecnosti - jedlo nemá rád rozmarné.
2. Som veľmi arogantný kuchár
Príliš milujem experimenty a počas nich sa príliš spolieham na to, čo niektorí nazývajú „intuícia“. Ide o kombináciu jedál a korenia? Alebo ich náhrada.
Intuícia je samozrejme dobrá, ale skúsenosti sú lepšie. A ak nie sú skúsenosti s kombináciou určitých zložiek, je lepšie neexperimentovať na veľkých objemoch - často sa ukáže, že ide o vzácny bahno, hoci by sa zdalo, že neexistujú vôbec nič „vylepšenia“.
Viete, varila som tu nakladané huby podľa receptu, ktorý som našla na nete. Ukázalo sa, že bahno bolo zriedkavé. Nie, skutočnosť, že by to bolo nechutné, som spočiatku predpokladal po prečítaní receptu. Varenie húb v marináde je zvrhlosť. To znamená zabiť ich štruktúru a zmeniť ich na niečo gumové. Ale sám som si pridal aj hnusné veci, namiesto odporúčaných štyroch som dal 6 klinčekov.
Takže mi verte - je lepšie vyrobiť si podvodník pre korenie (a kombinácie) a tabuľku „prijateľnosti“ korenia podľa výrobkov. Napríklad huby absorbujú chuť a arómu korenia iba na ceste a husté mäso - viac „nezávisle“.
Viem to už dlho a stále šliapem stále do toho istého hrable.
3. Som veľmi nedbalý kuchár
Nie, nejde o zdobenie jedál. Od slova „všeobecne“ nemám talent na dekoráciu. Hovorím o pozorovaní takých technologických nuancií, ako sú rezacie výrobky. „Kocky“ môžem ľubovoľne zväčšiť, zeleninu, ktorá má byť „nasolená“, môžem nakrájať na taniere resp. niekto - so slamkami, niekto - s diamantmi... Všeobecne platí, že ak dostanem útok prokrastinácie, som sám za seba špinavý trik Tvorím.
Aj keď to viem úplne dobre - chuť, vzhľad, konzistencia hotového pokrmu závisí od krájania. A napriek tomu nie, nie, ale začínam falošovať.
Aké máte „protivné návyky“?