Ak hľadáte klasický a tradičný spôsob prípravy rizota, ktorý môžete použiť ako samostatný pokrm, potom si stačí prečítať prvú polovicu článku. Najradšej to kombinujem s mäsom a zeleninou.
Klasický recept na rizoto.
Zloženie:
- 2 šálky ryže - 400 g
- 2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru - 500 ml
- pol pohára suchého bieleho vína - 125 ml
- 5 cibúľ - 250 g
- 50 g parmezánu alebo iného syra
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice masla
- korenie a bylinky: hrsť petržlenovej vňate, pol čajovej lyžičky soli, štipka korenia
Olúpte a nakrájajte cibuľu na veľmi malé kúsky.
Nalejte dve polievkové lyžice olivového oleja do rozohriatej panvice (môžete použiť) iného rastlinného oleja na vyprážanie. Pridajte tiež tri polievkové lyžice masla. Na rozpálený olej vložíme nakrájanú cibuľu. Smažte 5 minút na malom výkone. Cibuľa by mala trochu zhnednúť. Nechajte veko a cibuľu premiešajte vareškou.
Pridajte dva poháre na panvicu s osmaženou cibuľou, t.j. 400 gramov suchej ryže na rizoto. Na oleji s cibuľou orestujeme suchú ryžu. Zvýšte výkon horáka na stredný a povarte ho asi tri minúty. „Pokrytie“ zŕn tukom pred pridaním akejkoľvek tekutiny pomáha ryži variť rovnomerne.
Už počas praženia cibule si pripravte najmenej 500 ml domáceho kuracieho alebo mäsového vývaru. Vývar s rizotom by mal byť horúci. Odporúčam ohrievať súčasne pri malom výkone, na horáku vedľa.
Predtým, ako začnete do vývaru rizota pridávať vývar, však najskôr nalejte do hrnca pol šálky suchého bieleho vína. Rozmiešajte to. Po chvíli ryža absorbuje väčšinu vína a zvyšok sa odparí. Osolíme. (Víno možno vynechať a nahradiť vývarom).
Varte a pridajte asi 1/3 šálky horúceho vývaru. Nezabudnite rizoto občas premiešať vareškou (najlepšie stále).
Po každej dávke vývaru rizoto miešajte asi tri minúty, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Takto zalejeme asi dvoma pohármi vývaru. Asi po 20 - 25 minútach by mala byť ryža dostatočne mäkká. Skontrolujte, ako chutí za 20 minút. Ryža by sa nemala preháňať.
Môže sa stať, že použijete menej ako dva poháre vývaru alebo naopak... budete potrebovať viac. Ak sa vám minie vývar, môžete pridať aj prevarenú horúcu vodu.
Kľúčom k úspechu je postupné pridávanie tekutiny a neustále miešanie rizota.
Hotové rizoto vyberte z horáka. Pridajte do nej asi 50 g strúhaného syra. Odporúčam parmezán. Pridajte zvyšnú soľ a štipku čerstvo mletého korenia. Rizoto premiešajte, skontrolujte jeho chuť a konzistenciu. Podľa potreby dosypte viac korenia alebo vývaru.
Klasické rizoto podávajte ešte bez prísad ešte horúce s petržlenovou vňaťou a pohárom bieleho vína.
Rizoto s kuracím mäsom a korením
Zloženie:
- Polovica klasického rizota - asi 600 g
- kuracie prsia - do 500 g
- 3 farebné papriky - do 600 g
- pol pohára vývaru - 125 ml
- 2 lyžice masla
- korenie: lyžička oregana a sladkej papriky, 1/4 lyžičky kurkumy, štipka korenia
Takže asi 600 gramov hotového klasického rizota dajte do samostatnej misy.
Dve porcie kuracieho filé nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 2 cm. Do misky na mäso pripravenú na vyprážanie pridajte korenie: čajovú lyžičku oregana a papriky, 1/4 čajovej lyžičky kurkumy a štipku korenia. Všetko premiešajte.
Tri stredne veľké papriky dôkladne umyte a odstráňte semienka. Odporúčam vziať si viacfarebnú papriku. Miska bude farebnejšia a super chutná. Nakrájajte kúsky papriky na kocky nie väčšie ako 2 cm.
Začnite ohrievať veľkú panvicu s hrubým dnom a vysokými okrajmi. Nalejte dve polievkové lyžice kuchynského oleja. Po chvíli pridáme nakrájanú papriku. Smažte papriky pri strednom výkone horáka najviac sedem minút. Do panvice tiež pridajte ochutené kuracie mäso. Všetko premiešajte a smažte 10 minút bez pokrievky.
Po tejto dobe nalejte do hrnca pol pohára zeleninového alebo kuracieho vývaru. Všetko znova premiešajte. Kuracie mäso by malo byť varené (vo vnútri bude rovnomerne vyprážané). Pridajte predvarené 600 g klasického rizota.
Všetko spolu zmiešame a po dvoch minútach zohrievania vypneme. Skontrolujte chuť a podľa potreby trochu posolte.
Kuracie a zeleninové rizoto podávajte ihneď po uvarení. Porcie jedla môžete posypať strúhaným parmezánom. Skvelé sú aj čerstvé bylinky ako bazalka alebo petržlen.
Dobrú chuť všetkým !!!