Balik - ryba späť, horná časť, nakladané a uschnuté vo zvláštnym spôsobom.
Na solenie a sušenie rýb je takmer každý rieka alebo morské ryby. Ale ryby, ktoré ide do losos, tam sú zvláštne požiadavky.
Na ktorý ryby používa pre varenie jesetera závisí na jeho chuťové vlastnosti.
Tento losos je vyrobená z cenných druhov jeseterov a lososa, ale pripravíme občerstvenie akejkoľvek ryby, ktorá je tú správnu veľkosť.
Ďalším typom jesetera je bokovnik - je vyrobená z rybích polovíc prelínajú po hrebeni.
Čo ryba je na lososa
Vhodná na prípravu jesetera je akýkoľvek veľký rybie mäso, ktoré má vysoký obsah tuku a priemer.
Cenený tučné ryby s niekoľkými malými vysokozdvižné kostí, ale môžete variť lososa z takmer akejkoľvek ryby, ktoré sú dosť veľké.
Medzi najobľúbenejšie druhy rýb, z ktorých získame lahodný losos sú jalec, kapor, sumec a kapor. Veľmi chutné je losos a jeseter červená ryba z čeľade lososov. Tuk je akákoľvek ryba chytená na jeseň a na začiatku zimy.
Zoznam ryby, z ktorých lahodný losos:
Jalec, ide, hlavatý, pleskáč;
kapor;
sumec;
Kapor, kapor, karas obyčajný;
Makrela, makrela, tuniak;
Šťuka, ostriež;
Chum, ružový losos, pstruh, Cisco, síh, biele lososa, lososový;
Sturgeon a jeseterov.
V tomto zozname sú ryby, ktoré nemôžu byť považované bez rybích kostí a ryby nie je mastný, ale to neznamená, že preto, že je nemožné, aby pripraviť lososa.
Vždy budú existovať diétne fanúšikovia chudé mäso, ako je walleye šťuka alebo jeseter.
Asp v zozname hore, nie preto, že sa ukáže, najchutnejšie lososa, ale preto, že je často v rukách rybárov ako trofej.
Je pomerne kostnaté ryby, a keď vyvstáva otázka, ako variť, príde na myseľ dve možnosti: dať na mleté mäso a smažiť hamburgery alebo lososa robiť a potom sa vysporiadať s kosťou - v sušených rýb je oveľa jednoduchšie ako v príprave iných spôsobom.
Ryby použité na prípravu lososa, veľkosť môže byť rozdelená do vysokej, veľké a veľmi veľké.
Stredne veľká ryba sa deje takmer výhradne lososa a veľké je pre Porážať - to je rozdelené do lososa pobaviť.
Veľmi veľké ryby nakrájame na kúsky.
Príprava jesetera
Existuje mnoho spôsobov, ako variť jesetera, a tam je vždy možnosť improvizácie, ale všeobecné princípy sú nezmenené. Ktoré by ste sa mali snažiť dodržiavať.
Losos delia podľa typu rýb, veľkosti, solenie metóda typov a stupňov trhané rýb.
Veľmi chutná otočí za studena údeného lososa (ryby sušenie v dyme, je studená), ale to nemôže byť doma.
jemnosti varenie:
Big Fish švy na bokovnik a výrezom pre jednotnú solenie a sušenie;
Nie moc veľký ryby švy pozdĺž chrbta bez kopírovania brušnej, hlavu a chvost sa neodstráni, extrahuje iba žiabre a vnútornosti;
Veľmi veľké ryby sa nareže na plátky, ktoré sa reže na kúsky lososa, ktorý bol pripravený oddelene od Teshi;
Pre urýchlenie procesu varenia jesetera je rybej kože sa odstráni;
Ak sa ryby Balychev kusov, ich veľkosť by mala byť veľká, ale s mierou - malé kúsky rýchlo schnú a príliš veľké zlé prosalivayutsya;
Sturgeon chuť závisí nielen na spôsobe solenie, ale aj na stupni sušenými - v sušičke mäsa z rýb, takže je slaná;
Sol, ktorý sa používa pre morenie rýb by mala byť veľká, bez nečistôt;
Po solenie sa ryby by mali namočte toľko hodín, koľko dní bola v náleve.
Pre pikantnú chuť jesetera, v kroku (obvykle 20-30%) solenie rýb na soľ sa pridá k časti cukru a pol pikantné korenie (nové korenie, muškátový oriešok, a bobkový list, čierne korenie, koriander, klinčeky, zázvor a ďalšie).
Všeobecne platí, že varenie jesetera rýb je nasledovné:
1) čistený z rybích šupín a odovzdáva istič;
2) pripravené ryby solenie suchou cestou alebo v slanom náleve;
3) Nakladané ryby prechádza namáčanie, ktorý odstraňuje prebytok soli;
4) Ryby visel von na sušenie alebo odoslaný do údenie za studena.
Je potrebné poznamenať, že losos nakladaný v slanom náleve, v chladných podmienkach, môže byť za niekoľko mesiacov.
recept jesetera
Bez ohľadu na to, čo sa používa ryby, to je vždy možné variť lososa o univerzálny recept. Nejedná sa o klasický recept a upravený pre rýchle varenie jesetera.
Tajomstvo lahodné jesetera je v súlade s princípmi, ktoré sme hovorili vyššie.
Budeme používať recept, v ktorom sa ryby solené alebo v slanom náleve. To je najjednoduchšia možnosť, umožňujúca dosiahnutie správnej chuti jesetery, a to aj v prípade, že ste nikdy varené. Takže môžete zabalychit takmer všetky ryby. Urobím lososa makrela.
Poďme začať ...
Čo je potreba:
- olejovú alebo mastnú makrela priemer stredné až veľké veľkosti;
- soli a cukru;
- Korenie a korenie na ryby.
Jeden kilogram rýb potreby: soľ - 150 g cukru - 30-50 gramov. Ako vždy môžete použiť korenie sladkej papriky a čierneho korenia hrubé, bobkový list, koriander, klinček (s opatrnosťou).
míľniky:
1. Úpravu ryby;
2. Solenie ryby v slanom náleve;
3. Sušená solené ryby.
Príprava:
1) Očistite rybu a odstrániť šupiny z vnútra;
2) Cut off prebytok - hlavy, chvosta, rebier;
3) Rez ryby v polovici pozdĺž chrbtice;
4) Odstránenie hrebeň, a rez ryby kúsky s hrúbkou 1,5-3 cm;
5), poprekladané z rýb so zmesou soli a cukru, pridať korenie a premieša;
6) Kryt s solené dosku, na ktorej sa na miesto malé zaťaženie;
7) Kapacita rýb uvedená do chladničky po dobu 4-7 dní pre morenie;
8) Vyberte ryby z chladničky, studené opláchnutím vodou;
9) nalejte čistou studenou vodou ryby a zbaviť sa prebytočnej soli za 2-5 hodín;
10) Výpust pre zostávajúcu vodu a zaveste rýb na sušenie na chladnom a suchom vetranom mieste, chránené pred slnkom a hmyzom.
Po niekoľkých dňoch, ryby je potrebné skontrolovať, že stupeň Sušená.
Tenké plátky rýb bude pripravená čoskoro, takže väčšia potreba pre sušenie dlhšiu dobu.
Keď stupeň sušeného vám bude vyhovovať, môžeme predpokladať, že losos je pripravený ryby.
To môže priniesť k stolu, alebo poslať do chladničky pre skladovanie.
Dobrú chuť!
Mnoho zaujímavých vecí nielen o jedle >>>TU
Ďakujem za Huskies ačlenstva!
Všetko najlepšie!