Prišiel som navštíviť kamaráta a nazrel do kuchyne. Špehovaný a dostal užitočnú lekciu zadarmo. Takže teraz tiež viem, ako variť uzbecké mäsové koláče (samsa). Úprimne povedané, vždy mi pripadalo náročné variť samsu (koniec koncov lístkové cesto, plnka, správne plesnivieť a piecť ...). Ukázalo sa ale, že to nie je o nič ťažšie ako babské pirohy s kapustou.
Takže zdieľam recept a všetky podrobnosti o varení.
Budeme potrebovať:
- - pšeničná múka - 3 šálky (0,5 kg)
- - voda - 1 pohár (250 ml)
- - soľ - 1 lyžička l. (10 gr.)
- - maslo - 50-100 gr. (na impregnáciu)
- - jahňacie mäso - 0,5 kg
- - jahňacia masť - 100-150 gr.
- - cibuľa - 0,5 kg (2-3 ks)
- - mletý kmín - 1 lyžička; l.
- - mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky. l.
- - čierny kmín alebo sezamové semiačka - 1 lyžička l. (na posypanie)
- - žĺtok - 1 ks. (na rozmazanie)
1. Cesto na samsu.
Pripravte cesto na samsu od oka. Neexistujú presné pomery, pretože nikdy nemôžete hádať, koľko vody múka zaberie.
Najskôr preosejte múku cez misku. Soľ zriedime vo vode a postupne prilejeme k múke. Mimochodom, je lepšie, ak je voda teplá.
Rukami opatrne začneme v miske miešať vodu s múkou a postupne pridávame zvyšné množstvo vody.
Cesto miesime asi 10 minút, kým nevznikne homogénna vláčna hmota, a necháme ho 30 minút ležať pri izbovej teplote (pod filmom alebo uterákom).
Ďalej cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu po celej šírke stola, vymastíme ho rozpusteným maslom a vyvaľkáme na škrtidlo.
Hotový turniket skrútime, aby bol hustejší (stlačte ho oboma rukami a akoby ho vyrolujte). Turnaj premeníme na slimáka a dáme na 2-3 hodiny do chladničky (alebo na impregnáciu do mrazničky na 0,5 - 1 hodinu).
2. Samsa plnka.
Náplň je možné pripraviť vopred, preniesť do nádoby na potraviny a zamraziť.
Ak nie je hotová náplň, potom musíte pripraviť mäso, slaninu, cibuľu. Všetko nakrájajte na kocky. Mäso je možné skrútiť v mlynčeku na mäso na veľkom drôtenom stojane. Zmiešajte v miske s mletým čiernym korením, podľa potreby pridajte mletý kmín, podľa chuti osoľte.
3. Prázdne miesta pre samsu.
Vyberte cesto z chladničky a nakrájajte ho na rovnaké kúsky široké 5 cm. Teraz každý kúsok rozdrvíme rukou a vytvarujeme z neho koláč.
Koláč vyvaľkáme na hrúbku 1 mm a natierame každú 1 hodinu. l. výplne. Okraje koláča naplňte do trojuholníka.
Trojuholníky dáme na plech, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a podľa želania posypeme čiernym kmínom alebo sezamovými semiačkami.
Vločkovú samsu pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200 stupňov Celzia 30 minút.
Tradične v Uzbekistane sa samsa varí v tandoori, ale tandoor sme nemali, a tak ho uvarili v rúre
Hotovú samsu dajte na tanier a podávajte so sladkým čajom.
Samsa je najchutnejšia s vývarom alebo šurpou.
Dobrú chuť a vynikajúcu samsu!
Ak sa vám článok páčil, potom dajte prst hore aprihlásiť sa na odberna môj kanál.