Celkom nedávno som si položil otázku: „Prečo som si ešte nikdy neskúšal uvariť šunku sám?“ Rozhodol som sa, že túto myšlienku nebudem odkladať na vedľajšiu koľaj a všetko to uvarím doma. A keďže je to moja prvá skúsenosť s prípravou takýchto pochúťok, urobila som veľa chýb. Teraz vám hovorím, že možno bude moja negatívna skúsenosť niekomu užitočná ...
Našiel som podľa mňa najzdravší a najjednoduchší recept na výrobu šunky. V receptoch bol uvedený iba jeden druh mäsa, a to je moja prvá chyba, domáca šunka alebo klobása sa musia variť z viacerých druhov mäsa.
Použil som mäso z domáceho kuracieho mäsa, oddelil som mäso od kosti, nakoniec som dostal 1200 gramov mäsa. Mäso nakrájajte na malé kúsky so soľou a pridajte pol lyžice suchej adjiky, nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Potom sa 4 malé paradajky (280 gramov) naliali vriacou vodou a nechali sa niekoľko minút, aby bolo ľahké odstrániť šupku zo zeleniny, ošúpaných niekoľko strúčikov cesnaku (7 kusov).
Potom som paradajky nakrájala na malé kúsky. Do budúcnosti poviem, že paradajky v šunke nebolo vôbec cítiť.
Potom prešla paradajkami a mäsom cez mlynček na mäso pomocou trysky s najväčšími otvormi a pomocou lisu vytlačila cesnak do mletého mäsa. A toto bola moja druhá chyba, musel som si dať tú námahu a nakrájať mäso nožom.
Mleté mäso je dobre vymiešané do hladka.
Ďalej, pretože som sa rozhodol šunku uvariť, vložil som do šunkovača čisté igelitové vrecko a potom pevne zabalil všetko mleté mäso. Šunkovar uzavrela vekom a utiahla pružinami.
Recept naznačil, že by sa malo pridať 15 gramov želatíny, ale ja, keď som sa rozhodol, že sa tam prehreje a neukáže svoje vlastnosti, som tento krok vynechal a zjavne márne ...
Potom šunku vložila do najväčšieho hrnca a zaliala ju studenou vodou, položila na oheň. Po uvarení varíme hodinu a pol.
Potom, čo bola šunka uvarená, som ju vychladil pri izbovej teplote bez vybratia z formy a potom som ju na pár hodín vložil do chladničky. Keď som začal vyberať hotovú šunku z formy, vo vrecku bolo asi 150 ml tekutiny, a preto bolo potrebné pridať želatínu, aby všetka táto tekutina zostala v šunke. Čo sa stalo následkom toho?
Výsledkom bolo, že sa šunka pri krájaní rozpadla na kúsky a nedržala dobre svoj tvar, aj keď potom vybratie z formy bolo dostatočne husté a na prvý pohľad sa zdalo, že moja skúsenosť bola úspešná, ale nie ...
Chutí to... celkom jedlé, ale to nie je výsledok, ktorý som chcel dosiahnuť, ukázalo sa, že ide o suché lisované mäso, nie šunku.
Budem veľmi vďačný, ak niekto z mojich čitateľov bude zdieľať osvedčený recept na šunku, naozaj chcem uvariť veľmi kvalitnú a lahodnú pochúťku.
Ďakujeme za pozornosť a prihláste sa na odber kanála, čaká vás ešte veľa zaujímavých vecí!
Byť zdravý!