Vlastne som plánoval vyrobiť ďalšiu várku filé zo sušených morčacích pŕs. Sušil som už takmer všetko, čo je možné: hovädzie, bravčové, kuracie mäso, ryby. Syn sa ale zmätil a kúpil morčacie LOIN filé namiesto pŕs. A pomyslel som si, prečo nie?
Výsledkom bolo, že za tri dni sme dostali takúto krásu
Čo potrebuješ:
* morčacie stehno filé (mal som asi 600 gr)
* soľ - asi pohár
* cesnak - 4 - 5 strúčikov
* korenie (mal som vrecúško suchej adjiky + pomlel som zmes papriky a trochu kmínu a kmínu)
👇
Zaspať mäso so zmesou soli a korenia, pridáme cesnak, kryt veko a na deň odísť pri izbovej teplote, samozrejme, ale nie v blízkosti batérie. Môj podnos bol práve na kuchynskom stole. Mäso som každých pár hodín obracala 👇
Ráno vyzeralo mäso takto (ukázalo sa, že to nie je suchá zmes, ale hustá soľanka) 👇
Otočila som to ďalšie tri hodiny v slanom náleve a nakrájala som na pláty hrubé asi 5 cm. (Až neskôr som si uvedomil, že sa to dalo urobiť aj pred solením 🤣, ale pre istotu som tiež nechal taniere hodinu v slanom náleve.
Potom mäso vypadni zo soľanky blot dobre s obrúskom, ponor v korení (už bez soli). Dosky navlečiem na obyčajný špíz 👇
Špíz obesenie priamo v kuchyni, pod poličkou na korenie. Nižšie je fotka troch dní sušenia 👇
Pýtate sa prečo 3 deň, ak sa vezme do úvahy deň solenia - ukázalo sa štyri? Ale pretože sme prvý kúsok zjedli po druhom dni 🤣 Fotografia ukazuje, že na tretí deň sušenia na ražni o kus menej, odstránil najsušší a zjedol ho v noci pri pohľade)) Takto vyzeral moriak v noci druhého dňa 👇
A taká krása na tretí deň sušenia 👇
Sme radi, keď „sušený trhanec“ nie je prehnaný do stavu „nemôžeš rezať nožom“ preto bol tento čas dostatočný. Ak chcete získať výsledok podobný basturme, podržte ju ďalší deň.
Skús to chutné! Recept na sušenie bravčového mäsa nájdete v mojich starších publikáciách.
Za plus v karme ✊! Za predplatné - objatia 🙌 Snažil som sa)) Na otázky - s radosťou odpoviem. ✌ Všetko dobré! 🙏