Október-november je čas na zber bielej kapusty na zimu. Väčšinou kvasenie. Bohužiaľ, nie každý je schopný kvasiť, niekedy kapusta páchne a je pokrytá hlienom. Povieme vám, čo treba zvážiť, aby sa tak nestalo.
Tajomstvo číslo 1 - o odrode kapusty
Už mnohokrát na kanáli a nielen sa písalo o tom, že kapustu môžete kvasiť iba neskorých odrôd. Potom bude vynikajúci výsledok.
Čitatelia, predplatitelia a početní známi / priatelia / príbuzní toto pravidlo z nejakého neznámeho dôvodu ignorujú.
A kúpia si hlávku kapusty, ktorá sa im páči v najbližšom supermarkete, a potom napíšu, že nefungujú vôbec žiadne pravidlá a recepty. No ich kvasenie nevychádza a je to!
Recept nie je na vine.
Reč je o kapuste! Mal by byť biely, nie nazelenalý. Letné alebo „jarné“ odrody sú zelené. Kyslá kapusta z nich nie je veľa - vyzerá ako kaša, rýchlo sa kazí, páchne ...
Pravá kapusta na morenie je hustá a šťavnatá, po stlačení chrumká ako zrelý melón. Práve z takej kapusty sa získa najchutnejšia a najchrumkavejšia kyslá kapusta.
Populárnou odrodou v strednom pruhu je sláva zimná kapusta. Môžete si vziať aj Snehulienku, Kolobok, Valentinu alebo Maru. Ale Almager alebo Sugarloaf v kvase sa správajú zvláštne.
Tajomstvo č. 2 - o soli a prísadách
Skúsené ženy v domácnosti vedia, že na prípravu na zimu potrebujete najjednoduchšiu kamennú soľ, veľkú a vždy v bielej škatuli s modrým písmom. Je to ona, ktorá neobsahuje žiadne ozdoby a je ideálna na kvasenie.
Dôležité! V žiadnom prípade neberte na zimnú prípravu jemnú soľ, a ešte viac jódovanú soľ!
Fermentovať kapustu s takouto soľou je všeobecne nebezpečné. Stane sa príliš mäkkým a chutí zle. Môžete sa otráviť!
Nezáleží na tom, aké balenie soli a kto ju vyrobil, to hlavné by na nej malo byť napísané „Grind No. 1“.
A ešte jeden bod alebo dokonca nuansa. Správna fermentačná soľ nie je biela! Najlepšie bude mať sivastý odtieň, takže s ním získate najchutnejšie a najchrumkavejšie obrobky.
Na 1 kg kapusty si zvyčajne dajú 20 - 25 gramov soli. Niekedy existujú podiely 2 kg na 2,5 lyžice. l. Tu sa musíte pokúsiť a je dôležité nepresoliť. V opačnom prípade bude kapusta veľmi slaná a suchá.
Tajomstvo číslo 3 - o jedlách
Nebudeme sa opakovať o drevených kadiach. Stále však existujú pravidlá týkajúce sa jedál na nakladanie kapusty. Takže napríklad každá sklenená, keramická alebo drevená nádoba na kvasenie je dokonalá.
Alebo môžete použiť smaltovaný riad (vedro, kastról, nádrž), ale vždy bez triesok! Prečo nemôžete kvasiť v kovovej miske?
Dôležité! Ak kapusta príde do styku s kovom, oxiduje a rýchlo sa zhoršuje. Nemôžete to uložiť. Ihneď použite, až keď budete pripravený.
Z rovnakého dôvodu sa pri práci s kapustou odporúča používať iba drevené spotrebiče. Nie samozrejme o nožoch, ale je lepšie si vziať drevenú lyžicu na miešanie alebo kruh na potlačenie.
Dôležité! Všetky predmety a náradie by tiež mali byť pred kvasením obarené vriacou vodou. Aby tu neboli cudzie mikroorganizmy.
Na ochranu pred baktériami je možné steny riadu, kde bude kapusta kvasiť, natrieť aj medom.
Tajomstvo číslo 4 - o chrumkaní
Najlepšia kyslá kapusta, tá, ktorá dobre chrumká. Dosiahnutie takéhoto výsledku je vrcholom schopnosti fermentácie.
Používajú sa staré spôsoby aj moderné hacky (odpustite tomuto názvu, ale bez neho ešte nie je nič).
Ako pripraviť kyslú kapustu:
rezanie - najlepšou možnosťou je nakrájať na hobliny široké 3 - 5 mm alebo na štvorce 2 - 3 cm
aby ste kapustu rozdrvili, pridajte do nej malý koreňový chren
nastrúhaná mrkva môže urobiť kapustu jemnou a ružovou a nakrájaná na prúžky naopak dáva chrumkavosť
Tajomstvo č. 5 - o ukladaní
Správne kvasenie kapusty je iba začiatkom cesty alebo polovicou úspechu. Hotová kyslá kapusta musí byť tiež správne konzervovaná, aby zostala dlho biela a aromatická.
Tu je potrebné včas pochopiť, že je vykvasené, preložiť do nádobiek z hrnca alebo inej nádoby, uzavrieť plastovými viečkami a vytiahnuť do chladu.
Dôležité! Pri teplote 4 - 8 stupňov sa môže kyslá kapusta skladovať roky.
Tabuľkové chrenové listy na vrchole kapusty, medu a uhorky nálevu pomôžu zlepšiť kvalitu a predĺžiť skladovanie. Trochu a s mierou. A samozrejme čistota riadu pred kysnutím.
Veľa šťastia! A chutná kyslá kapusta!
Recepty:
Staré spôsoby nakladania kapusty s prísadami: s brusnicami, jablkami, medom a ražným chlebom
Kyslá kapusta v sklenenej nádobe v slanom náleve za tri dni: najjednoduchší spôsob pre všetkých
Nakladaná kapusta s červenou repou a bez nej - pikantná a chrumkavá: Ukazujem dva najjednoduchšie spôsoby zberu
Kapusta s korením - úroda po celú dobu, ktorú každý hľadá
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!