Sviatky prídu čoskoro. Čo je novoročný stôl bez aspiku?!
Nezáleží na tom, čo ho budete mať - ryby, jazyk alebo mäso. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a dodržiavať recept. A tieto tajomstvá vám v tom pomôžu.
Tajomstvo číslo 1 - aspik nie je huspeninové mäso!
A je to správne! Želé mäso sa vždy varí zo zvyškov, zvyškov a nepotrebných kúskov. Napríklad z prasacích uší alebo chvostov s nohami.
A aspik... Mmmm... Toto je úplne iný príbeh. Toto jedlo nie je len slávnostné, je to aj banketové! A urobiť správny aspik je vrcholom kulinárskeho umenia ruskej kuchyne.
Preto sú pre neho vybrané lahodné druhy rýb, mäsové filé a jazyky. Je vždy krásne vyzdobený a slúži ako podpisové jedlo hostesky večere alebo šéfkuchára reštaurácie.
Dôležité! Aby ste pripravili huspeninu, prosím, prekvapte a potešte svojich hostí, nepoužívajte na jej prípravu rovnaké výrobky ako na huspeninu.
V tomto jedle nemôžete šetriť na surovinách!
Tajomstvo # 2 - čas
Aspic je priehľadný mäsový alebo rybí vývar zmrazený v hustej huspenine, ktorý pokrýva dokonalé kúsky mäsa alebo rýb. Ak chcete pripraviť taký vývar, musíte správne variť tie isté ryby a mäso.
„... No, nechutnosť, tvoja aspická ryba ...“ Zapamätaj si to?
Aby váš aspik, a ešte viac z rýb, nebol nechutný, postupujte takto:
1. Pre rôsolovité ryby potrebujete hlavu a chvosty. Ale vždy s dužinou z rýb.
Všetko zalejte studenou vodou a povarte presne 40 minút - vo vývare potrebujeme lepkavosť, čo znamená najslabšie teplo a sotva znateľný var.
Nesoliť!
Samostatne v malom množstve vody (o 0,5 cm vyššej) uvarte rybie filé bez kostí a kože. Už môžete nakrájať na kúsky. Asi 10 minút. Ale nie viac ako 15-20 minút.
Môže a malo by byť solené, pridané korenie a korenie / cibuľa / mrkva. Filé ochlaďte vo vývare, z druhého vývaru vyberte hlavy a chvosty a dvakrát ich preceďte.
Neprevarujte bujóny!
2. Mäsový aspik sa varí z chudého kusu mladého hovädzieho mäsa, chudého bravčového, kuracieho alebo morčacieho prsníka. Je žiaduce, aby to bol celý kus filé alebo filé.
Varíme do mäkka s korením, cibuľou a mrkvou. Nesoliť!
Jazyk by mal v samotnom vývare chladnúť, mäso sa dá vybrať. Čas varenia závisí od veľkosti kúska. Ale nie 2 hodiny!
Tajomstvo č. 3 - transparentné a tesné
Vyčistiť vývar nie je ťažké. Za týmto účelom ho dvakrát preceďte, potom ho až do horúceho ohrejte korením, bobkovými listami a vetvičkami bylín.
Vývar odstavte z ohňa a tenkým prúdom do neho okamžite nalejte rozšľahaný surový bielok.
Ten sa zvlní do bielych vločiek alebo hoblín, ktoré sa dajú ľahko odstrániť prefiltrovaním. Vývar bude 100% priehľadný!
Teraz je potrebné ju osoliť a spojiť s kvalitnou želatínou, vopred rozpustenou podľa pokynov na obale.
Dôležité! Ak chcete mať pevný aspik, vložte formy alebo plochú misku do mrazničky vopred asi na 30 minút.
Potom vyberte, nalejte na spodok foriem tenkú vrstvu už sotva teplého vývaru želatínou a vložte ju na pár minút späť do mrazničky.
Vyberieme a na najtenšiu vrstvu želé rýchlo vyložíme krásne plátky vareného jazyka alebo kúsky rybieho filé / mäsa. Zalejeme úhľadnou tenkou vrstvou vývaru a ďalšie 3 minúty v mrazničke.
Do tejto doby sa všetko dobre uchopí a vytvrdne. Teraz musíte postupovať takto: vyložiť ozdoby a vyliať časti vývaru, ktoré okamžite zamrznú do zrkadlového plechu.
Misku s aspikom nechajte na stole 30 minút a potom ju premiestnite na prázdnu poličku v chladničke. Pred podaním!
A teraz tip, aby sa váš aspik neroztopil na sviatočnom stole.
Nešetrite želatínou! Toto je ten istý vývar, iba veľmi koncentrovaný a vysušený. Lepšie menej vývaru a viac želatínového roztoku. Kmeň obidve kvôli priehľadnosti!
Svoj želé jedlo podávajte vždy na poslednú chvíľu a odložte ho od teplých jedál, ale bližšie k šalátom a údeninám. Tam patrí!
Ďalším trikom je vopred uvoľniť miesto na stole a položiť naň niečo studené. Do chladiacej tašky môžete použiť kúsok mäsa z mrazničky alebo vopred zmrazenú batériu. Potom vyberte, a na chladnom mieste - želé.
A nikdy sa neroztopí ani za 3 hodiny. Aj keď to nebude až tak stáť, keďže ho hostia zjedia počas prvých 30 minút banketu. Preukázané!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!