Čo nám čas dá (mrazivá zima, nebezpečné vírusy, padajúci dolár) stále nie je známe.
Preto čakáte na mier - pripravte sa na vojnu! Môžete začať nakupovať s pohánkou a suchými suchármi, ale je lepšie zrolovať domáci guláš z päťdesiatich plechoviek. Okrem uhoriek a húb samozrejme.
Začnime snáď.
Za svoj takmer 40. život sa mi podarilo uvariť viac ako jednu tonu duseného mäsa. Aké zvieratá a vtáky sme z tohto polotovaru vyrobili!
Koncom 80. rokov a takmer do konca 90. rokov boli také tégliky obzvlášť relevantné.
Keďže naši rodičia v tom čase viedli veľké hospodárstvo, vozili kravy, býky, ovce, zajace, kačice, husi, indické kačice a vždy niekoľko desiatok sliepok. Všetko išlo do prázdna.
Od augusta do jari sa takmer každý deň v kuchyni nafúkla veľká liatina (niekedy aj dve) - varilo sa dusené mäso.
Podľa mojich skúseností sa najchutnejší guláš získava z mulard kačíc a konského mäsa. Ale z diviakov a losov - nie pre každého.
Bravčové predvalky sú univerzálne, vďaka tuku sa dokonale skladujú až dva roky v pivnici. Hovädzie mäso je tiež dobrý guláš, ale skôr suché.
Celkom zvláštny guláš v zaváracom pohári - králičie mäso. No, možno viac jahňacie, ak zabudnete alebo nepridáte korenie.
Ako teda pripraviť mäso na použitie a zabaliť ho do sterilnej nádoby?
Tip # 1 - mäso
Na dusenie potrebujete dosť mastné mäso.
Kačice a husi na dusenie sa nakrájajú na 4 až 6 kusov na každé jatočné telo a dusia sa s kožou, ale bez drobov a hláv / nôh.
Bravčové treba brať s tukom. Nie však časť, ktorá je pre bravčovú masť alebo samotnú hruď. Môžu sa použiť rebrá s mäsom. Dobrý guláš je však kus mäsa, čo znamená, že je odobratá šunka alebo plece.
Hovädzie mäso: dusené mäso zo starého kravského mäsa bude tmavé, suché a bude sa dlho pripravovať. Ale býk / jalovica na 1-2 roky je najviac na guláš.
To isté platí pre ostatné druhy mäsa.
A ešte jedna vec: mäso na guláš netreba krájať na kocky naraz, kúsky nemusia byť veľmi malé. V opačnom prípade sa počas procesu varenia ukáže kaša.
Tip č. 2 - jedlá
Teraz sa stalo veľmi „módnym“ varenie guláša v autokláve. V dedine takúto jednotku nikdy nebolo vidieť. Náš guláš bol vždy vyrobený z veľkej liatiny s vekom, ktorá sa dlhé hodiny trápila na sporáku a v modernom svete už na plynovom sporáku.
Ak máte na to možnosť, môžete dusené mäso pripraviť priamo v nádobe umiestnením do autoklávu alebo do veľkého hrnca s vodou. V rúre sú remeselníci, ktorí varia guláš. Neviem, neskúšal som to.
Sme nejako po starom, ideme osvedčenou cestou. Mäso uvarte s korením vo veľkej miske a na konci ho solte. Potom ho sterilné pomocou horúcich pohárov zaviažte.
Toto je najdostupnejší spôsob a začiatočník to zvládne.
Tip č. 3 - voda
Vložte kúsky mäsa do veľkej misy, takmer úplne na vrch. Zalejeme vodou. Na 10-litrovú liatinu alebo kotol budete potrebovať asi 0,6-1 litra vody. Možno menej / viac.
Dôležité! Dusené mäso nesmie plávať vo vode! Tekutina je nevyhnutná na to, aby mäso začalo chradnúť vo svojej vlastnej uvoľnenej šťave.
Tip č. 4 - čas
Ak varíte guláš v kastróle (liatina, kotlík), potom je to veľmi dlhý a pomalý proces. Dusenie trvá najmenej 5 hodín. A to s veľkým objemom mäsa a až 12-16 hodín.
Pripravenosť môžete určiť podľa toho, ako mäso zanecháva kosti a rozpadáva sa na vlákna.
Tip # 5 - korenie
Dusenie, podobne ako huspeninové mäso, sa solí vždy na konci varenia. Musíte soliť tvrdo a dokonca aj chladiť. Soľ sa vždy odoberá z obvyklého kameňa, hrubé prvé mletie.
Z korenia by sa do guláša mal pridať bobkový list, čierny a nový korenie, najviac však za 2 - 3 hodiny po začiatku varenia.
A päť ďalších krátkych pravidiel pre domáci guláš:
- čerstvé mäso (nemrazené)
- soliť na tvrdo
- dlho varíme
- sterilizované tégliky a viečka z vareného železa (skrutkové)
- uchovávať chladné (pivnica, suterén, chladnička)
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!