Na takýto zber budú potrebné jablká neskorých zimných odrôd, ktoré dozrievajú na jeseň. Sú to pepin, antonovka, aníz, titovka, slavianka.
A aké riešenie, soľanku alebo slad použiť, vám poviem nižšie.
Potrebujeme:
jablká (celé, neporušené alebo zhnité)
korenené listy rastlín (ríbezle, čerešne, maliny, hrozno)
3 l vody
100 g Sahara
50 gr. soľ (1,5 lyžičky. l. s vrchom)
50 gr. slad (1 polievková lyžica. l. ražnú múku rozmiešajte so studenou vodou na kašu a povarte ju vriacou vodou)
Ako na to:
1. Nádoby umyte sódou. Žiadne mydlo ani iné chemikálie! Potom plechovky opláchnite teplou vodou a nalejte horúcu zvnútra.
2. Na dno pohárov dajte trochu lístia, na vrch očistite jablká. A takto naplňte nádoby po vrstvách až na samý vrch, striedajte vrstvy trávy a jabĺk.
Dôležité! Za starých čias sa jablká namáčali / kvasili v drevených sudoch a na dno sa dávala ražná slama.
Ale v dnešnej dobe je oveľa pohodlnejšie to robiť v plastových nádržiach s viečkami alebo bankami s objemom 10 litrov alebo viac.
Ak chcete namočiť jablká na ochutnanie, potom sú trojlitrové plechovky najjednoduchšou, najdostupnejšou a najpohodlnejšou možnosťou.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite cukor a soľ v čistej, najlepšie pramenitej alebo filtrovanej vode. Nie je potrebné variť zmes alebo brať prevarenú vodu. A z vodovodu nebude voda fungovať kvôli svojmu zloženiu.
Do slaného nálevu pridajte slad. Nie je ťažké ho pripraviť. Môžete dokonca použiť pšeničnú múku, pri absencii raže.
4. Nalejte poháre s jablkami so soľankou takmer po krk. Uzatvorte ich čistými plastovými viečkami (nie také, aby umožňovali únik plynu počas fermentácie).
Dózy umiestnite do plochých hlbokých misiek alebo do jednej misy a uložte na chladnom a tmavom mieste.
5. Nakladané jablká budú kysnúť asi 2 - 3 týždne a najlepšia teplota na to je asi 15 stupňov Celzia.
Pozor!Pri vyššej teplote prevažujú baktérie kyseliny maslovej nad baktériami mliečneho kvasenia a jedlo sa môže pokaziť.
Počas fermentácie sa vždy vytvorí bohatá pena, ktorá „vyjde“ spod viečka. Toto je normálne! Obsahuje škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu produkt pokaziť, takže keď vyjde, je všetko v poriadku.
6. Po ukončení fermentácie by sa nádoby mali premiestniť na chladnejšie miesto na uskladnenie.
Najlepšia teplota na uchovávanie nakladaných jabĺk v nádobách nie je vyššia ako 6 stupňov Celzia.
Dôležité! Proces fermentácie, v závislosti od teploty a odrody jabĺk, môže trvať 30 - 40 dní. Až po tomto čase môžete začať ochutnávať namočené jablká.
Úspešné miesta pre vás! A chutné nakladané jablká!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!