Klasika veľmi obľúbeného zeleninového jedla, ktoré k nám dorazilo z maďarskej kuchyne, sa vždy pripravuje z papriky a paradajkového pretlaku.
Správne pripravené lečo sa skladuje 1,5 - 2 roky, a ak je aj chutné, „nevydrží“ vám v košoch až do jari. Pretože sa rýchlo zje.
Môže to byť originálna príloha, dochucovadlo akýchkoľvek jedál alebo jednoduché a rýchle studené občerstvenie.
Niekto má rád lečo z polovice alebo štvrtín korenia v omáčke, niekto ho varí na kocky, ale páčila sa mi možnosť, keď je korenie zomleté mixérom. Ukáže sa to veľmi podobne ako hustá a korenistá omáčka, ktorú je možné natrieť na chlieb.
A dnes tu máme klasiku. Skutočné lečo!
Zloženie:
2,5 kg sladkej sezónnej papriky (mletej a najlepšie viacfarebnej)
1 liter paradajkovej šťavy (paradajky pretreté cez sito alebo 0,5 ml paradajkovej pasty, zriedené na 1 liter vodou)
100 g Sahara
100 ml rastlinného oleja
2 hodiny l. hrubá soľ s malou šmýkačkou
1 hodina l. mletá paprika
1 hodina l. mleté čili
100 ml octu 9%
Ako variť:
1. Chuť Maďarov závisí od toho, akú papriku si vzali a ako ju nakrájali. Optimálne je zvoliť iba mletú papriku, je najšťavnatejšia a najsladšia.
A tu je farba podľa vášho vkusu. Čím sú papriky farebnejšie, tým sú sladšie a sýtejšie. Červená je samozrejme dokonalá. Ale z viacfarebného to nebude horšie.
Papriky je potrebné umyť, rozrezať na polovicu a odstrániť z nich semená a stopku.
Teraz krájanie. Maďarské babičky uisťujú, že lečo by sa malo krájať na polovicu krúžkov, cez polovicu korenia. Páči sa ti to.
2. Je čas uvariť omáčku, bez ktorej lecho nie je lecho. Za týmto účelom nalejte paradajkový pretlak (zemiaková kaša alebo zmes paradajkovej pasty a vody) do veľkého hrnca a vložte na stredný oheň.
Zalejeme olejom a octom, pridáme soľ a cukor. A tiež korenie.
Ako vidíte, recept neobsahuje náš milovaný bobkový list alebo korenie, cesnak alebo cibuľu. Toto je klasický recept na maďarskú vidiecku kuchyňu, takže nie.
Ako viem? Manžel je napoly Maďar, a tak sa recept zachoval od jeho babičky.
Je však prípustné hodiť do omáčky sladký hrášok alebo pár klinčekov, ak naozaj chcete.
3. Omáčku privedieme do varu a pár minút dusíme.
4. Vložte všetky nakrájané papriky do vriacej paradajkovej hmoty. Premiešajte, znížte teplotu a na miernom ohni povarte 7-10 minút.
5. Nádoby umyjeme, sterilizujeme, vrchnáky dáme zovrieť. A samotné plechovky otočte na uteráku hore dnom, aby kondenzácia odtekala.
6. Vložte hotové hotové lečo do horúcich suchých nádrží a ihneď zrolujte horúcimi varenými viečkami.
7. Otočte poháre na viečko a zakryte ich uterákom. Nechajte pôsobiť 12 hodín. Potom odložte na uskladnenie.
Ako vidíte, výroba maďarského lecha je rovnako ľahká ako lusknutie hrušiek! V postupe ani v prísadách nie je nič zložité alebo neobvyklé.
Berieme a pripravujeme!
Dobrú chuť! A úspešné prázdne miesta!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< viac ako 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!