Máte radi boršč? Iba malé deti môžu odpovedať „nie“, ale všetci dospelí a príčetní - určite odpovedia - „áno“!
A toto je viac o vás, drahí muži.
Borsch v modernom vedomí je kombináciou domáceho pohodlia, tepla, láskavosti, lásky a starostlivosti. Tak a máš to!
Ako urobiť boršč svetlý, bohatý a hustý? Teraz všetko povieme a ukážeme.
Boršč je horší ako politika
Okolo boršče je niekedy viac kontroverzií ako okolo niektorých hviezd a prezidentov.
V skutočnosti nikto vôbec nevie, čo je správny boršč? Každý si odpovie svoje a bude mať pravdu.
Boršč by mal byť chutný a červený - to je hlavné pravidlo! A čo v ňom bude: zemiaky, fazuľa, sušené slivky alebo papriky - sú už variáciami želaní kuchárky. Ako sa hovorí, vkus a farba priateľa nie sú.
Poďme sa bližšie pozrieť na chuť a farebné vlastnosti boršče.
Tajomstvo # 1 - vývar
Vynikajúci boršč sa varí vo vývare. Je zaujímavé, že to nemusí byť mäso. Borsch v zeleninovom vývare je tiež dobrý, len nie dosť. Existujú ryby, huby a iný boršč.
Ale ako hovorí ľudová legenda - najchutnejší a najbohatší boršč sa vyrába z hovädzieho mäsa na kosti alebo z bravčového mäsa s kožou a tukom.
Existujú však recepty na boršč, kde predpokladom je tučná hydina (hus, kačica). Napríklad, boršč "Poltava".
Záver: vývar je potrebné variť správne a dlho! Najmenej 1,5 hodiny alebo viac. Takto chutí lepšie.
Tajomstvo # 2 - korene
Cvikla, mrkva, petržlen, zeler, paštrnák. Ak sú potrebné prvé dva, potom sa podľa chuti a chuti pridá zvyšok koreňov.
Veľmi aromatický a korenený boršč sa získava s koreňom a dokonca so stopkou zeleru. Trochu štipľavá a zároveň nepreťažená chuť a vôňa to vôbec nie je ako všetky orientálne koreniny, ktoré už poznáme.
Čo je veľmi dobré pre hotový boršč. Iba on musí mať povolené varenie - minimálne 15 minút pod vekom, po uvarení.
Tajomstvo číslo 3 - bylinky a korenie
O tom, ako pridať boršču príchuť, sme už hovorili trochu vyššie, stále je to však samostatný bod a tu potrebujete trochu podrobnejšie informácie.
Takže hlavné korenie na varenie boršč:
- bobkový list
- korenie
- korenené korenie
Niektorí kuchári radi experimentujú a do boršču pridávajú koriander, rascu alebo kôpru, niekedy dokonca rozmarín a oregano. Ale neexistuje spôsob, ako bez najdôležitejšieho korenia v boršči - a to je cesnak.
Na 3 litrovú panvicu potrebujete minimálne 4 strúčiky cesnaku, alebo lepšie celú hlavu, teda 5 - 7 strúčikov.
Tajomstvo číslo 4 - farba a hustota
Toto je najdôležitejšie a najdôležitejšie tajomstvo, ktoré nemôže dosiahnuť každý. Pre niekoho má boršč bledú bordovú, ružovú, sivozelenú, oranžovú, červenkastú a mnoho ďalších. Ale nie boršč.
Skutočná farba dobrého boršču je sýto červeno-bordová. Jedná sa o teplý odtieň vývaru a zároveň nie je veľmi priehľadný. V lyžici sa zdá, že samotná borščová tekutina je hustá.
Tento efekt sa dosahuje bohatým vývarom a bežnou repou.
Dôležité! Repa na boršč by mala byť najtmavšia a naj burgundskejšia, takmer čierna.
Vo vnútri repy nie sú žiadne ružové alebo červené pruhy!
Takáto repa je zriedka veľká, častejšie sú stredne veľké a okrúhleho tvaru.
Samotná repa môže byť vopred uvarená alebo pečená.
V klasickom recepte na boršč sa čerstvá repa krája na tenké prúžky, pridá sa trochu cukru, vody, rastlinného oleja a dusí sa na miernom ohni. Po 5 minútach položte do dobrej paradajkovej pasty a smažte.
Pripravená repa (dusená, pečená alebo varená) sa na konci varenia vloží do boršče.
Existuje jednoduchší spôsob.
Surovú repu nastrúhajte - polovicu na strednú a druhú na najjemnejšiu.
Prvá časť strúhanej repy sa pridá do boršče 15 minút pred varením s opečenou mrkvou a cibuľou v paradajkovej omáčke a druhá je najmenšou časťou na konci varenia spolu s cesnakom a bylinkami. Po tom všetko zmiešajte, ihneď vypnite a odstavte zo sporáka na vylúhovanie.
Vďaka týmto nekomplikovaným metódam získava boršč bohatý, chutný odtieň.
Tajomstvo č. 5 - zachovajte farbu
Pravidlo jedna - bez varu. Ak je boršč varený niekoľko dní, potom musíte zakaždým zohriať v samostatnej miske presne toľko porcií, koľko potrebujete na obed. A nevarte, ale zohrejte!
Druhým pravidlom je paradajková pasta. Niektorí si myslia, že namiesto cestovín je lepšie použiť paradajky - čerstvé alebo vo vlastnej šťave.
Mnoho profesionálnych kuchárov napriek tomu trvá na tom, že iba cestoviny majú koncentrovanú chuť a farbu, ktorá je pre polievku taká potrebná, čo boršču dodá silný, krásny odtieň a príjemnú kyslosť.
Pravidlo tri - citrón, ocot alebo kyselina citrónová. Hostesky sú si isté, že tieto výrobky udržia farbu boršča dlhšie a urobia ho chutnejším. Opäť otázka preferencie.
Ocot a citrón v skutočnosti pôsobia ako bielidlo, čo znamená, že sú mimo farby. Preto sa rozhodnite sami - pridať alebo nie.
To je pre dnešok všetko tajomstvo lahodného a červeného boršču.
Lahodné pre vás!
Páčil sa vám článok?
Rado sa staloPREDPLATNÉna kanál a nech sa páči!
Vaša aktivita je pre autora veľmi dôležitá!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!
Veľa šťastia!