V tomto článku sa budem snažiť odpovedať na najčastejšie kladené otázky: ako bič krém, ako stabilizovať a ako sa perevzbit krém?
Ide o výrobok pomerne veľkom meradle, ktorý budem diskutovať o pravidlách pre prácu s krémom. Ak máte záujem o predmety, ako je právo na prácu s určitými výrobkami - miesto husky, takže chápem, že tento formát je naozaj zaujímavé a budete písať viac týchto materiálov. Ako som už zozbierané článok o najdôležitejších nástrojov na výrobu zákuskov.
Aké sú krém
V obchodoch sa predávajú tuku, krém 10% a až 20 percent tuku, krému vhodného pre pridanie do kávy, alebo na prípravu rôznych omáčok. Pre šľahanie smotany, musíme obsah tuku vo výške 30 percent, obsahu som ispolzouyu smotana tuku 33-35%, rovnako ako v predaji sú smotana 38% tuku. Buy krém v cukrárňach alebo veľkých supermarketov, ako je Auchan, tam je vždy ťažký krém.
Domáce krém zvyčajne dosť mastné, viac ako 30% a môže byť použitý pre dezerty.
Ako skladovať?
Medzi hlavné a základné práva, ako šľahanie krém by mal byť dobre chladiť, držať v chladničke po dobu najmenej 4 hodiny a je lepšie nechať v noci.
Pri skladovaní smotany trochu rozdeliť, menej tuku ísť dole, a viac tuku stúpa až na vrchol. Pred použitím krém dobre pretrepať a kombinovať.
Vzhľadom k tomu, bitie a prečo?
Pre šľahanie krém nie je vhodný ponorenie mixér nôž, ale môžete použiť ručný mixér s prílohou metla, hlavná vec, mať dostatok energie mixér na bič je až do požadovaného stavu. Vhodné tiež ručné miešanie a alebo pre veľkoobjemovú stacionárne, planétovej miešačke. Pre smotany na šľahanie nádoby musia byť čisté a suché.
Ak si nie ste istí kvalitou smotany, krému, šľahače a kapacity pred šľahanie môžete posielať po dobu 20 minút v mrazničke.
Začnú šľahať krém na nízkych otáčkach, postupne sa zvyšujúce rýchlosti, ak začnete okamžite smotany na šľahanie pri vysokých rýchlostiach, potom je pravdepodobné, že krém budete olúpať.
Koľko minút je potrebné šľahačkou? Záleží na kvalite krému a silu mixéra, ktoré s ktorým pracujete. Viac ako 35% smotany šľahačka oveľa rýchlejšie, ako 33%, a tak ďalej.
Vo svojich receptoch, ja používam krém šľahaný do mäkkej vrcholy a hustých hrotmi. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že krém šľahané do mäkkej vrcholy potom veľmi ľahko kombinovať s niektorými iné základy, pridávať do plnkou a šľahačkou vrcholov do hustých využitie hustej krémy a dekorácií dezerty.
Mimochodom šľahačka môžu byť uložené jeden deň v chladničke, je žiaduce skladovať v uzavretej nádobe, aby krém neabsorbuje vonia chladničky
Počas šľahanie smotany môžete ochutnať pridávať práškový cukor, práškový ju a bez cukru. Cukor po dlhú dobu a môže byť rozpustená perevzbit. Keď stav husté smotanové vrcholy už veľmi dobre drží tvar, ak sa dáte šálku, zostanú na svojom mieste. Môžete použiť tieto sušená, dodávky krém, porcie dezerty.
Ako môže stabilizovať krém?
Tam zahusťovadlo pre smotanu, ale nemám rád ich použitia, a ak chcete, aby použitie, prečítajte si návod na obale. Nižšie budem popisovať, ako som sa stabilizovala s želatínou.
250 g smotany beriem jednu čajovú lyžičku želatíny a 6 lyžice studenej vody, na pamäti, že je vždy nutné zriediť želatíny v pomere 1 až 6. Sa naleje do vody a želatíny napučiavať dať čas.
Postupujte podľa pokynov na obale podľa zakaždým želatína nutnosť napučiavať.
Ak sa želatína opuchnuté, roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre krátkych impulzov. Základné pravidlo, želatína nemôže prehriatiu, a v každom prípade sa variť, pretože sa stráca svoje gelující vlastnosti, keď dosiahne 80 stupňov.
Dye želatína sa ochladiť na teplotu miestnosti, načo sa metla krém a tenký prúd za stáleho miešania, naliať želatínu. Taký krém je vhodný pre zdobenie tort, môžu byť použité okamžite, alebo poslať na chvíľu v chladničke. Tieto krémy netečú dobre v chladničke udržať svoj tvar.
základné chyby
Hlavnou chybou je, že nemáme metla pleťový krém, takže ste si kúpili krém v obchode, prišiel domov dať do chladničky. Úložisko nie je príliš nízke teploty v chladničkách, dáte krém v chladničke, oni stáli za pol hodiny, nie je úplne vychladne, a keď vás začať porážať je v počiatočnej fáze, všetko prebieha celkom dobre, krém začne bubliny, začnú zahustiť trochu, ale v tejto fáze, a všetci ukončený. A keď budete mať ich bitie a čakať, že to tak musí zahustiť, to nie je pravda. V tomto okamihu, krém odrezať, teda sú rozdelené do oleja a séra a s tým robiť nič nemôže.
Ďalšia chyba whip krém príliš dlho. Napríklad, ak ste sa šľahačkou do hustej vrcholky a potom ste chceli pridať do nej farbivá alebo smotanový syr alebo smotanu, práškového cukru, alebo niečo iné, ale to bude trvať len 10 sekúnd, ako je váš krém bude tiež rozdelená na srvátku a maslo. Preto, akonáhle ste so šľahačkou, kým vrcholy pevne zastavenie šľahanie.
V tomto článku som sa snažil povedať tajomstvo a chyby pri práci s krémom. Je možné, že sa neukladá, ale keď myslím, že pridám. Použitie týchto pravidiel a vaša krém bude vždy dobre šľahačkou a dezerty je krásny a nebude šíriť.
Recepty so smotanou:
Zmrzlinové zložky 2
klasický cheesecake