Rastlinný olej - produkt, ktorý je pozná každý. A predsa - produkt sa každá z nich môže byť podvedení. Si o tom myslíte?
Spomínam si, keď celá krajina verí, že určitá značka rastlinného oleja bez cholesterolu. Ale je tu v rastlinnom oleji žiadny cholesterol zo svojej podstaty - a nie preto, že výrobca, tak-tak dobré, vylovil z produktu zo všetkých škodlivých molekúl cholesterolu.
Podvádzanie? Podvod, ale umožňuje predávať drahšie ropu. Avšak, tieto podrobnosti možno získať veľa. Tak poďme hovoriť o olej? Čo to je a všetky ...
Rôzne rastlinné oleje od seba navzájom?
Prostriedok, ktorý okamžite zmizne. Hlavný rozdiel - prítomnosť rôznych mastných kyselín.
Napríklad: v olivovom oleji obsahovala 60% mastných kyselín tvoria kyseliny olejovej slnečnicového oleja a 70% mastných kyselín obsahu spadá do kyseliny linolovej.
Si, že olivový užitočné, pretože kyseliny olejovej? V skutočnosti žiadny zvláštny prínos z nej. Stala sa tak populárne, pretože fyziologicky neutrálny, iba dáva telu energiu, zatiaľ čo iní sa môžu syntetizovať aj iné látky.
Mimochodom, kyseliny olejovej repkový olej, asi 50-60 percent.
Takže ...
Niektoré oleje bohaté na vitamíny, a v ostatných - málo, pretože olivový olej, napríklad, je drahé.
No, áno, olivový olej, a dokonca aj rafinované a považovaná za užitočnú zásobárňou vitamínov. Háčik je v tom, že aj najdrahšie olivový olej - falošný. A veľmi drzá. Nie je falšovaných pečiatok a priamo na rešpektovaných produkciou namiesto «extra panenského» možno naliať "skoro" extra panenský "». Je nemožné dokázať, a ochutnať to nebude iné... no, možno super-duper odborníkov a pochopiť, čo je zlé, a my bežní spotrebitelia - nie uchu.
Ale rafinovaný olej z akéhokoľvek druhu vitamínov bude tridsať percent. Takže chase bola na vitamíny - za to nestojí.
Aký je proces rafinácie?
Existujú dva typy - fyzikálne a chemické. Báť nie nie. Olej bol rafinovaný ho očistiť od vedľajších produktov - voľné mastné kyseliny, ktoré nie sú pripojené k molekuly glycerolu. Dávajú oleji horkú chuť.
chemická metóda - olej sa zmieša s alkálií za vzniku mydla. A potom v odlučovači odstrániť olej mydlo s vodou. Teraz je táto metóda veľmi málo používaná.
fyzikálne rafinácie (Ak môžem to tak nazývať) sa vykonáva v troch fázach:
1. Stow spadnúť dole do voskového pelety pomocou nízkych teplôt
2. Stow lecitín, premytie vodou, olej
3. Bielenie íl adsorbujte pesticídy, herbicídy, ťažké kovy, ropu zároveň dáva krásne farby
4. Pomocou vysokotlakové pary je vedená deodoratsiyu (a tu sa to stane odstránenie fáze voľných mastných kyselín, ktoré sa vyhýba chemickej rafinácii)
Rafinovaný dosť - je škodlivé pre ľudí?
Nie, to nie je na závadu. Všeobecne platí, že je to oveľa bezpečnejšie nerafinovaný - pretože odstraňuje všetko, čo sa nahromadili v semenách rastlín pre jeho dlhú životnosť.
Plus rafinovaný olej je menej horí, napr.
Prečo nemôže smažiť na nerafinované oleja?
Tu jednoducho, pri vysokých teplotách sa začne tvoriť škodlivé látky. Jeden z nich - akroleín, založený na tom, aby sa chemické bojové látky. To je všetko.
A nerafinovaný pri teplote 150 až 200 stupňov rýchlo začne oxidovať a majú riziko vzniku... laku.
A je to!