Tajomstvo varenia nie sú v skrytých a šifrovaných pergamenov zložiek. Najčastejšie sa jedná o poznanie chemických a fyzikálnych procesov interakcie medzi látok a podmienok, za ktorých sa tieto procesy.
Často som vyjadriť, že proteíny nie sú otrasená, čo má robiť. Chcem zdieľať je známe, že mi pravidlá, aby sa zabránilo kazenie potravín v kuchyni pre ďalšie experimenty.
Ak sú pravidlá vykonanéA proteíny nie sú šľahačka - všetko o vajciach.
Ingrediencie pre pusinky
(Jeden až dva)
1 hmotnostný bielok
2 hmotnosť cukru
Ako Beat bielka
Šľahaný cukrom bielkoviny označovanej pusinky. Ona je Švajčiar, francúzsky a taliansky. Zoberme si napríklad francúzsky.
V srdci akýchkoľvek pusinky sú bielky a cukor. Najbežnejšie pomere 1: 2.
Ak je priemerná vajce váži 30 gramov bielkovín, cukor musíte '60
Čím menej cukru z tohto pomeru, tým nižšia je hustota peny.
Vajcia by mala byť čerstvá, ale nie z kurčaťa.
Najlepšie proteín pre šľahanie vajcia, čo je 3-5 dní.
Počas tejto doby sa proteín stane sa viac koncentrovaná.
Šľahač, alebo môže byť pri teplote miestnosti, alebo za studena.
Proteíny izbová teplota prudko oveľa jednoduchšie a poskytujú väčšiu Lush penu.
Všetko by malo byť pri izbovej teplote:
· riadu
· šľahače
· proteíny
Meringue proteíny získané z chladného hustejšie stabilný.
Ale potom by všetko malo byť v pohode:
· Studená jedla
· Studené šľahače
· Studené proteíny
Proteíny môžu zamrznúť. Nestrácajú svoje vlastnosti.
Blender pre šľahanie bielkoviny nie sú vhodné.
Nádoby pre bielkoviny musia byť čisté, suché, bez tuku, rovnako ako mixér šľahača.
Je možné použiť kovu, skla, smaltu výrobky, nemusí hliníka a plastu.
Ak ste vždy Vnímať zlyhanie pri šľahaní, potom plátok citróna a votrite vnútro riadu.
Toto dodatočné odmastenie.
V prípade, že ministerstvo bielkovín v žĺtku dostáva všetky proteíny môžu byť poškodené.
Cukor s výhodou práškový cukor, ale nemalo by to byť veľký kryštál, mal by mať čas, aby sa rozpustil do proteínu. V prípade pochybností Peremel cukru v mlynček na kávu.
Než začnete prípravu peny, pridajte malú štipku soli.
Mixer sa najprv lepšie zahrnúť pri nízkych rýchlostiach.
Keď sa pena pre maximalizáciu a tep cukrom do našuchorené peny dobro.
Ak máte planetárne mixer, nemožno oklamať hlavu a nečítal.
On vám vzobet čokoľvek.
Pred príchodom takej peny, obvykle stačí dva alebo tri minúty. Teraz môžete mrholenie pridáme cukor a bil do stavu, ktorý chcete.
K dispozícii sú dva stupne "mäkkých hrotov" a "tuhý vrcholy."
Prvou možnosťou je typicky cesto pena.
Po druhé - pre bielkovinové krémy a pusinky.
Pusinky možno natierať. Je lepšie používať gélové farby.
Sušenie je potrebné pri teplote nie vyššej ako 100 stupňov.
Ak je režim konvekcia - obrátiť.
Dal som 100-otočenie miery na konvekcii a vložené medzi dvierka rúry a stenou tenkou špachtľou.
Nehromadí vlhkosť a rýchlo schne pusinky.
Tu je francúzsky merengue, jednoducho povedané šľahané bielky s cukrom.
Ale to je chutné a je používaný v mnohých dezertov.
Podrobnosti pre prípravu, pozrite sa na video.
Dobrú chuť.