Podľa receptúry babičky. Takže kyslej kapusty je stále vo svojej obci.
Jeseň a mám je veľká panva v kuchyni - Kvasha kapusta staromódny. Neskôr v bankách a v zime.
A v zime... S zemiaky alebo polievku! Potešenie! A koľko vitamínov a dobrá!
Nie nadarmo v Rusku kapuste volal druhý chlieb. Bolo to všade: v polievke, koláče, občerstvenie a spravodlivé.
Morenie - je prirodzený proces fermentácie. Generuje, keď slúži kyseliny konzervačné inhibovať rast a vývoj patogénnych baktérií, vrátane E. coli.
Nie je zlé, keď najlepší spôsob, ako volať konzervovanie zeleniny a zaistite obrobok, pretože menej soli sa používa, ako keď morenie a pripísané ocot ako pri morení.
Kapusta v zime
zloženie:
kapusta
veľká morská soľ
mrkva
Príprava:
1. Pre morenie sú vhodné len odrody ozimého kapusty. Sú to husté, niekedy nie príliš veľké vysokozdvižných hlavy kapusty, ale oni sú najlepšie pre zber týmto spôsobom.
Voľný pracovná plocha, budete potrebovať veľa priestoru - celú tabuľku.
2. Striptérka s Kochnev kapustou a špeciálnym nožom s dvoma nožmi nakrájanú kapustu na prúžky. Malo by byť dlhá, ale nie príliš tenký. Približne 5 mm.
Stonky nepotrebujú brúsiť, nie je užitočné.
3. Teraz sú všetky mrkva. Chvíľu mi trvá 3 kapusty 2 veľké mrkvy. Už nepotrebujete.
Mrkva umývanie štetec, a potom čistý nôž a až potom nastrúhame. Tiež odporúčame, aby ste použili mrkva neskorých odrôd. hustejšie a šťavnaté. Pre morenie - najviac to.
Bez mrkva tiež kvasené. To bude len kapustu bez prísad.
4. Teraz najťažšie: musíte smiať kapusta s mrkvou a hrubou soľou, potom trieť ruky. Je nutné, aby sa šťava je preč, a že bude základom pre morenie.
Ak chcete byť presný v opatreniach, ktoré 1 kg kapusty - budú potrebovať 50 gramov. mrkvy a 20 g. soľ. Už nie je potrebné.
Voliteľne môžete pridať 1-2 lyžice. l. kôpor semená alebo rascu.
Dôležité!
Soľ pre každú solenie, marinovanie alebo morenie by malo byť najjednoduchšie, kameň a hrubá.
V žiadnom prípade neberte iodized kapusta bude chutiť horká a nepríjemný zápach.
5. Lyžica zmesi do emailu alebo drevené misky, silný podbíjanie.
Môžete tolkushkoy alebo stlačte ťažké s rukami nad hlavou, zatiaľ čo ktorým sa.
Šťava by malo byť dosť.
6. Dajte veko na kapustu alebo povrchu dosky, menší priemer hrnca.
Set top jarmo. Zvyčajne sa jedná o bánk s vodou.
Opäť Šťava by mala byť moc!
7. Nechajte kapusta na panvici pod jarmo fermentovať pri izbovej teplote. Hlavná vec je, aby prach a domáce zvieratá nespadajú do misiek.
Tak som ho na stoličku alebo na stôl a pokrytý celý gázy štruktúry.
8. Každý deň, obsah panvice, ktoré majú byť prepichnutá s drevenou tyčou ku dnu nádoby, aby sa uvoľnili fermentačných plynov, a to bude zase horkú kapustu a rýchlo zhoršovať.
Ak by došlo pena - musia byť odstránené.
9. Po 3-5 dňoch (v závislosti na teplote, pri ktorej sa proces) fermentácie je kompletný. Ochota kapusta môže určiť chuť.
Ďalej je nutné posunúť kapusta do čistých pohárov a uzavrite plastové kryty.
Je dôležité, aby sa odstránili teplo z kapusty.
Dôležité!
V chlade, rovnako ako pri vyšších teplotách, kapusta môže byť mäkká. Najpohodlnejšie skladovacia teplota kapusty; nula - alebo mínus päť stupňov.
Veľa šťastia so svojimi prípravkami, lahodný zimné a dobrú chuť!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!