#bezlepkový #vegancake #vegandessert Dnes bude veľa textu a fotiek🤦♀️😄Ale myslím, že milovníci koláčov ma pochopia😉🥰 Recept fungoval pomerne dlho. Na začiatku som rozmýšľal nad viacerými možnosťami. Tým pádom sa brali do úvahy chuťové preferencie všetkých členov rodiny, koláč bol zjedený do poslednej omrvinky))) Milujeme koláče, ktoré nie sú presladené a nie sú mastné. A niektorí ľudia nemajú radi kokosové produkty, preto som v mojom recepte použila len rafinovaný kokosový olej bez chuti a vône, veľmi málo🤏🏻. Koláč je vegánsky, bez laktózy, vajec a lepku, stredne sladký a ľahký, napriek pomerne veľkému množstvu celých orechov a varených surovín. na ich základe - vlhké šťavnaté vzdušné čokoládové sušienky, jemný hodvábny karamel a arašidový tvarohový krém, krémový karamel s praženými arašidmi a čokoládou ganache. Poďme!
Zloženie: Čokoládové sušienky: Bezlepková múka Garnec, kakao, trstinový cukor demerara, kešu mlieko, olej z hroznových jadierok alebo akýkoľvek rastlinný olej s neutrálna chuť a bez zápachu, zrelý banán (~ 1/2 stredne veľkého banánu), citrónová šťava, sóda bikarbóna, prášok do pečiva, karamelový arašidový krémový syr:, kešu ricotta, arašidové maslo bez cukru, rafinovaný kokosový olej, kešu karamel, kešu krém, so sklíčkom agar-agar, smotanový karamel:, kešu karamel, kešu mlieko, so sklíčkom agar-agar, arašidy (nie slaná!), Čokoládová ganache: tmavá čokoláda (môže byť domáca), kešu smotana, práškový trstinový cukor alebo topinamburový sirup (voliteľné, ak chcete ganache bola sladšia)
Spôsob varenia:
Všetky zložky musia byť pripravené vopred. Začneme robiť tortu pečením čokoládovej sušienky. Zmiešajte kešu mlieko, maslo a citrónovú šťavu, premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Na rozmixovanie banánov použite ponorný mixér.
Do banánového pyré pridáme trstinový cukor, premiešame a vyšľaháme metličkou. Hmota by mala zväčšiť objem a rozjasniť.
Mliečno-maslovú zmes vlejeme do roztlačeného banánu s cukrom a metličkou dobre premiešame.
Múku zmiešame s kakaovým práškom, sódou a práškom do pečiva, premiešame, preosejeme cez jemné sitko do banánovo-mliečnej zmesi a rýchlo jemne premiešame.
Cesto preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 20-25 minút (závisí od vašej rúry). Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej špajle. Vyberte sušienku z rúry, nechajte ju úplne vychladnúť a až potom ju môžete vybrať z formy.
Tu je taká nadýchaná a porézna sušienka)). Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 10-12 hodín do chladničky.
Pripravte si misku alebo stojan na koláč, na ktorý budete koláč zbierať. Položte naň substrát a potom sušienku. Zabaľte ho do acetátovej fólie a uzatvorte do deleného krúžku.
Teraz ste pripravení pripraviť karamelový arašidový krémový syr. Zmiešajte kešu ricottu, arašidové maslo, kešu karamel a rozmixujte ponorným mixérom do hladka a homogénnej hmoty. Prilejeme roztopený kokosový olej a opäť dobre prešľaháme mixérom.
Spojte a dobre premiešajte kešu krém s agarom, na miernom ohni za stáleho miešania silikónovou vareškou priveďte do varu. Hmotu bez prestania miešame ešte 2-3 minúty, potom ju vlejeme do karamelového tvarohového krému, veľmi rýchlo rozmixujeme ponorným mixérom a smotanu ihneď nalejeme na pripravenú sušienku. Pracujte rýchlo, pretože agar-agar sa začína stabilizovať už pri 40 stupňoch.
Obrobok vložte na 40 minút do chladničky, aby sa karamelovo-syrová vrstva úplne stabilizovala.
Medzitým si pripravíme karamelový krém. Arašidy opražíme na suchej panvici do zlatista. Karamel zohrejte vo vodnom kúpeli, ak bol v chladničke, spojte s opraženými arašidmi a premiešajte. Potom karamel zohrejte na veľmi miernom ohni. Nevarte! len počkajte, kým sa stane tekutejším.
Paralelne v hrnci s hrubým dnom zmiešajte kešu mlieko s agar-agarom, na miernom ohni priveďte do varu a nalejte do horúceho karamelu. Za stáleho šľahania nechajte zmes dusiť na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Odstráňte z tepla, ochlaďte na ~50 stupňov a nalejte karamelový krém na stuhnutý smotanový syr. Vložte do chladničky, aby sa vrchná vrstva stabilizovala na 30-40 minút.
Zostáva pripraviť konečný krém - čokoládovú ganache! Čokoládu nalámte na malé kúsky. Kešu krém zmiešame s práškovým trstinovým cukrom alebo topinamburovým sirupom, privedieme do varu (ale nevaríme!).
Horúcu smotanu nalejte na čokoládu, premiešajte silikónovou stierkou a ponorným mixérom rozmixujte do hladkej a homogénnej hmoty.
Nalejte ganache na stabilizovanú vrstvu krémového karamelu a rovnomerne rozotrite. Vložte do chladničky na 6-8 hodín.
Koláč je pripravený! Opatrne odstráňte kovový krúžok a acetátový film. Ozdobte ako chcete. Tu sa vykľul taký fešák🥰
Uvarte si lahodnú kávu! Užite si!!!💗💗💗