Zloženie: cesto;, ražný predkrm, ražná múka, voda, cesto;, kvások, celé čajové lístky, múka celozrnné, ražná múka, voda, soľ, med, čajové lístky, kvasený slad, semienka feniklu, múka raž, vriaca voda
Spôsob varenia:
Zrieďte štartér vo vode. Nalejte múku. Hniesť paru. Zakryte fóliou, nechajte 12 hodín.
Okamžite urobte vývar. Sladové a feniklové semienka zalejte vriacou vodou. Dajú sa obrúsiť. Najradšej celé. Nalejte múku. Premiešame, prikryjeme. Udržujte v teple aj 12 hodín.
Začneme cesto. Za týmto účelom rozrieďte celé čajové lístky vo vode, pridajte med a soľ. Potom naparujte. Premiešame. Najprv vmiešame celozrnnú múku.
Potom raž. Vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme 2 hodiny kysnúť. Potom cesto preložíme do zapekacej misy na vykysnutie. Navlhčenou rukou vytvarujte vrch. Prikryte a nechajte 1,5-2 hodiny.
Formu s vykysnutým cestom vložíme do rúry predhriatej na maximum. Prvých 10 minút pečieme s parou na 220 stupňov. Potom stiahneme paru, znížime teplotu na 190 stupňov a pečieme ešte 40 minút. Chlieb ihneď vyberte z formy. Chladíme na rošte.
Dobrú chuť!!!