Spočiatku to bolo vegetariánske jedlo na zeleninovom alebo hubovom vývare a potom z neho urobili slané jedlo, pridali vývar. V závislosti od zloženia ingrediencií bolo shchi buď „bohaté“ (mäsité) alebo „prázdne“. Recept vznikol okolo 18. storočia a bolo to vďaka kočišom, ktorí doručujú poštu cez obrovské rozlohy Ruska. Základom kapustnice bola vtedy takzvaná zváračka – zmes kyslej kapusty s cibuľou, dusená v ruskej peci. Tu sú liatiny práve s týmto zváraním a furmani so sebou na cestu. Prednosta staníc nebol povinný ich kŕmiť, ale podľa kráľovského nariadenia mali na prvú žiadosť dať rušňovodičovi toľko vriacej vody, koľko sa žiadalo. S tou istou vriacou vodou sa vytvorilo zváranie, po ktorom sa získala vyššie uvedená „prázdna“ kapustová polievka. Jeden z furmanov si všimol zaujímavú vlastnosť zvárania: v zime, keď liatina na dlhej ceste skrz naskrz premrzla, sa kapustnica ukázala ako mimoriadne chutná. Moderné varenie to vysvetľuje tým, že v už skaramelizovanej kapuste sa ničia medzibunkové membrány a uvoľňuje sa ďalší cukor. Shchi sa ukáže ako "sladký" a má jasný zápach. Prečo sú „denné“? Je to jednoduché: pri vtedajšej technológii varenia liatiny najskôr niekoľko hodín stáli a chradli v peci zvyšky uhlia a potom v noci boli vystavené v korunách stromov, kde asi v polovici nasledujúceho dňa zamrzli. cez. Tak sa ukázalo, že niekde asi za deň bolo možné uvariť jedlo.
Zloženie: Zváračka:, kyslá kapusta, cibuľa, slnečnicový olej, voda (trochu, prikryte dno hrniec), na vývar:, mäso, repa, mrkva, paradajky (voliteľné), koriander (korene do vývaru, vrchy na podávať), soľ
Spôsob varenia:
Najprv pripravíme zváranie. Aby ste to urobili, nakrájajte kyslú kapustu tak, aby kúsky neboli dlhé. Vložíme ich rovnomerne do hrncov. Ďalej si nakrájame cibuľu na kocky (nadrobno). Na každú porciu sa ukáže polovica cibule. Do každého hrnca pridajte 1 polievkovú lyžičku. olej, premiešajte, rozdrvte lyžičkou, pridajte trochu vody a pošlite do rúry.
Prvé 2 hodiny varíme pri T 160 C. Druhé 2 hodiny - T 140 C. A tak ďalej, kým nedosiahnete T 40 C. Potom rúru vypnite. Nevyberá hrnce. Nechajte ich vychladnúť v rúre. V noci vyberte z mrazničky alebo na balkón (ak je vonku mínus).
Bujón sa pripravuje v procese zvárania varením. Mäso necháme zovrieť, odstránime penu a do vývaru vložíme polovicu repy, koriandra, mrkvu a štipku soli. Varte, kým sa hovädzie mäso nerozpadne ako dusené mäso. Potom vývar preceďte, mäso rozoberte na kúsky.
Ráno vyberieme mrazenú kapustu z chladu a začneme ukladať jedlo do hrncov. Na kapustu dáme mäso, potom na hrubšom strúhadle nastrúhanú polovicu repy (v každom hrnci rovnako), polovicu paradajok (voliteľné) a zalejeme vývarom. Dáme do rúry na 2 hodiny - T 160 C.
Podávame s bylinkami a kyslou smotanou 😋. Môj videorecept: