Zloženie: Múka 00, vajcia, žĺtky, hrášok, cibuľa, medovka, za studena lisovaný olivový olej, soľ a korenie, červené krevety 3 ks. na každé ravioli, Fenikel na ozdobu, Prírodná soľ Fior di sale, Citrón, Voda, Cukor
Spôsob varenia:
Vymiesime vajcovú pastu a necháme odležať.
Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu.
Nalejte extra panenský olivový olej do hrnca, opečte cibuľu a pridajte hrášok.
Dochutíme soľou a korením.
Priveďte do varu, potom zmiešajte mixérom s extra panenským olivovým olejom a vodou (ak je to potrebné).
Krevety očistíme a necháme marinovať v oleji a soli.
Medzitým ošúpeme citrón a nakrájame ho na tenké plátky.
Do malého hrnca dáme vodu a cukor v rovnakých častiach a citrón.
Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Cesto rozvaľkáme a cukrárskym krúžkom vykrajujeme kruhy.
Formujte prázdne ravioli.
Varte vo veľkom množstve osolenej vody.
Naplníme hráškovým krémom a navrch dáme marinované krevety.
Ozdobte kandizovaným kolieskom citróna a divokým feniklom. Tento recept bol vyvinutý v rámci projektu EcceRussia