Zloženie: Lístkové cesto, Bielkoviny, Žĺtok, Cukor, Voda, Citrónová šťava
Spôsob varenia:
Vyrábame proteínový krém. Veľmi opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka. Krém sa musí variť s vriacim sirupom. Za týmto účelom nalejte vodu do malého vedra a pridajte cukor. Všetko dajte na oheň a priveďte do varu.
Paralelne nalejte bielky do misky na šľahanie a zapnite mixér na maximálny výkon. Vaječné bielky šľaháme niekoľko minút, kým nebudú nadýchané
Sirup varte na teplotu 120 stupňov. Ak nemáte kuchynský teplomer, kvapnite kvapku cukrového sirupu do studenej vody. Ak dokážete z tejto kvapky vyvaľkať guľu, sirup je hotový. Ak nie, potom varte viac.
Ak chcete pridať trochu kyslosti do chuti hotového krému, pridajte do sirupu pár štipiek kyseliny citrónovej. Trochu to vyhladí sladkosť krému.
Počas šľahania bude krém veľmi stabilný a lesklý. Hotový krém perfektne drží tvar. Hotový krém vyberieme do chladničky.
Potom bez zastavenia šľahania nalejte vriaci sirup do vaječných bielkov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní krému ešte niekoľko minút, aby začal mierne chladnúť. Takto sa bielkoviny uvaria so sirupom a budú tepelne upravované.
Potom trubičky stiahneme z pergamenového papiera a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme krémom. Dobrú chuť 🤗.
Kým krém chladne, vypracujeme cesto. Vrstvu cesta nakrájame na pásiky (asi 2 cm široké), vyvaľkáme. Pruhy navinieme na kužeľ, namažeme žĺtkami a pošleme do rúry na 15-20 minút pri teplote 170 °.