Ponúkam recept na profiterolky s pudingom. Môžu sa podávať aj ako predjedlo plnené kaviárom, solené ryby, paštéty.
Zloženie: voda, mlieko, soli, cukor, maslo, múka, vajce, Na krém "diplomat": mlieko, škrob, cukor, vanilkový cukor, maslo, smotana 33%
Spôsob varenia:
Na prípravu krému: do hrnca s hrubým dnom nalejte 350 ml mlieka a zapálte.
V samostatnej nádobe zmiešame 150 ml mlieka, cukor, 8 g vanilkového cukru, škrob a všetko dobre vymiešame do hladka.
Prevarené mlieko odstavíme zo sporáka a za stáleho miešania metličkou do neho tenkým prúdom prilievame pripravenú zmes.
Naberačku vrátime na sporák a za stáleho miešania privedieme zmes do varu a varíme asi 30 sekúnd.
Odstráňte panvicu z tepla, pridajte maslo, dobre premiešajte. Pudingový základ zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť v chladničke.
Studenú smotanu vyšľaháme mixérom dotuha a spojíme so studeným pudingovým základom, jemne premiešame vareškou. Vznikne lahodný a veľmi jemný krém.
Krém preneste do cukrárskeho vrecka vybaveného tryskou s malým otvorom. Do každej profiteroly urobíme drevenou špajdľou zospodu alebo zboku jamku, ktorú naplníme krémom z cukrárskeho vrecka.
Na prípravu cesta pošleme vodu, mlieko, soľ, cukor, maslo do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Hmotu privedieme do varu a naraz vsypeme všetku preosiatu múku. Cesto intenzívne premiešajte drevenou špachtľou (uvarte), potom ho rozlomte a potom zložte do hrudky. Keď sa na dne panvice objaví povlak a cesto bude hladké a jednotné, vyberte panvicu z ohňa.
Cesto preložíme do misky mixéra, necháme ho mierne vychladnúť a po jednom pridávame vajíčka a zakaždým premiešame do hladka. Hotové cesto by malo lenivo skĺznuť z lopatky vo forme trojuholníka.
Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka s 1,5 cm okrúhlou tryskou. Malé profiterolky sadíme na silikónovú podložku alebo pergamen v určitej vzdialenosti od seba.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 20 - 25 minút.