Keď potrebujem uvariť mušle, z nejakého dôvodu si spomeniem na Krym. Keď som bol veľmi malý, bol som tam na dovolenke s rodičmi a ich priateľmi. Bola tam veľká spoločnosť a chlapi sa občas zabávali chytaním mušlí v mori. Zobrali ma ako najstaršie dieťa a majiteľa malého nafukovacieho člna, do ktorého sa tieto mušle vykladali. Nie v šortkách, aby som ich dopravil na breh. Mušle sa dlho umývali v sladkej vode a večer sa varili na ohni. Tento recept je veľmi jednoduchý a dal by sa použiť aj v našom prípade. Škoda, že som začal variť oveľa neskôr).
Zloženie: mušle, cibuľa, suché biele víno, cesnak, petržlen, bobkový list, maslo, čili vločky
Spôsob varenia:
Cibuľa musí byť nakrájaná. V prípade, že je podávanie "lenivé" ako moje s cibuľou, tak malá kocka. Ak chcete prezentovateľnejší vzhľad, cibuľa bude stále odstránená a nezáleží na tom, ako je nakrájaná. Nebudú žiadne jasné proporcie (ako však často u mňa)) nebudú. Všetko podľa chuti, zameriavam sa na 1,5 repky na kg mäkkýšov.
Cibuľu je možné okamžite poslať do hrnca na rastlinný (najlepšie olivový) olej. Ďalej je cesnak. Chutí aj dobre, myslím, že na 250-300-gramovú porciu budú stačiť 2-3 klinčeky.
Nemali by ste prudko smažiť, akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, to stačí, je čas pridať trochu petržlenu (môžete dokonca stonky, hlavné je nezabudnúť si ich dať neskôr), trochu čili, ak chcete, a nalejte víno. Nemalo by ho byť veľa, mušle sa tu nevaria, ale dusia. Na porciu (250-300 gr) mi to trvá asi 1/2 pohára.
Ďalej je citrón. Jeho množstvo závisí od kyslosti vína. Na porciu pridávam 10-15 gramov šťavy. Ďalej môžete položiť mušle a samozrejme bobkový list.
Slávky sa varia rýchlo, 5-6 minút. Zmenil farbu a stal sa trochu elastickým - pripravený. Nepreexponujte ich, inak sa ukáže guma. Mušle musia byť položené v hlbokej, lepšie vyhrievanej miske.
V tejto fáze môžete dokončiť a pristúpiť k samotnému jedlu, ale rád robím aj omáčku. Na to potrebujete maslo, ja ho nedávam veľa, ~ 20-25 g na porciu. Ale ak chcete hustejšiu omáčku, musíte pridať viac. Na omáčku Beurre Blanc sa používa až 100 g oleja na 30 ml vína. A potom 150. Cibuľu ale vynechávam, pretože omáčka vyzerá pomerne hustá a nie je taká mastná.
Maslo vyšľaháme s mierne vychladnutým vínom. Ak je všetko vykonané správne, dostanete emulziu, čo je omáčka. Môže sa precediť cez sito, pričom sa odstráni cibuľa a iné prísady, alebo sa môže nechať tak. V každom prípade musíte "obnoviť" petržlenovú vňať a poliať mušle omáčkou.
Podávame s citrónom a pohárom vína. Príloha môže byť ryža, cestoviny alebo hranolky. Je to také francúzske...