Pokračovaním v téme výberu kaviarne alebo reštaurácie mi dali životný trik o tom, ako po jedinom občerstvení určiť, či sa oplatí tráviť čas plným jedlom alebo nie.
Dobré na tom je, že to má vlastne logiku.
Zlé je, že sa to zďaleka nevzťahuje na všetky stravovacie zariadenia. V skutočnosti sa napríklad v reštaurácii japonskej kuchyne (a tie sú teraz rozvedené zjavne neviditeľne, viac ako predtým ražniči) nemožno použiť ...
Skrátka (za slávnostného dunenia bubnov) samotná metóda.
Než urobíte úplnú objednávku, musíte si vziať... Sleď predjedlo so zemiakmi.
Ide o najjednoduchšie jedlo, ktorého príprava nezaberie veľa času a zároveň dokonale ukazuje úroveň kuchyne v podniku.
Pretože sleď, chápete, by mal byť hustý, nie rozľahlý, mierne slaný a tiež dobre očistený a porazený.
A zemiak by mal ísť k tomu „to je najchutnejšie“, správne. Uvariť zemiaky tak, aby zneli v občerstvení, je celá veda.
Na začiatok si treba vybrať ten správny zemiak. Aby sa po tepelnom spracovaní stalo príjemným - a nie tvrdým, nerozpadalo sa a nebolo príliš škrobové, ale zároveň štrukturálne.
A aby to nemalo zvláštne pachute, ako sa to občas stáva v zime (keď sa hosťom podávajú mrazené zemiaky na bielom oku).
A cibuľa, skoro som zabudol na cibuľu! V nakladanej cibuľke je potrebné vyvážiť sladkosť a kyslosť a samotnú cibuľku vyberať tak, aby nemala chuťovo ani pachovo nepríjemnú zatuchnutú cibuľku.
A v dobrej inštitúcii sa tým bude riadiť každý. A to vo všetkých fázach. Počnúc dodávateľom a končiac tým, ako praktikant posype tohto sleďa zeleňou.
Ale v zlom, dokonca aj v čase doručenia, budú brať "akokoľvek." A takýto prístup bude ku všetkým produktom, nielen k „plebejskému“ sleďovi ...
Metóda, myslím, funguje... Škoda, že je to len na „jednom jedle“, ktoré sa mimochodom nepodáva všade. Preto mám otázku na kolektívnu myseľ - máte takéto fixky? Ak áno, zdieľajte!