Veľmi dobrý krém na výrobu kvetov na tortu 🌹🌻🌷
Zloženie: bielkoviny, cukor, voda, lyžička kyseliny citrónovej, v prípade potreby vanilkový cukor
Spôsob varenia:
Cukor posielame do naberačky s hrubým dnom, pridáme vodu a zapálime. Privedieme do varu a necháme na miernom ohni povariť.
Medzitým pošleme proteín do misky mixéra, pridáme štipku soli a začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, kým sa neobjaví ľahká pena. Potom zvýšte rýchlosť mixéra a hmotu vyšľahajte na stabilné vrcholy. Približne rovnako dlho trvá šľahanie bielkov a uvarenie sirupu. Sirup musí byť varený na 116 stupňov. Ak sa už bielka šľahajú a sirup ešte nedosiahol, tak mixér na chvíľu odstavte.
Hneď ako teplota sirupu dosiahne 110 stupňov, pridajte kyselinu citrónovú a priveďte na 116 stupňov. Zapneme mixér, bielkovú hmotu trochu rozmixujeme a tenkým prúdom prilievame sirup (pri vysokej rýchlosti mixéra). Po úplnom zavedení sirupu šľahajte hmotu ďalších päť minút, kým sa smotana nezačne obalovať okolo metly.