Ak radi varíte rezne, mäso, hydinu alebo ryby s omáčkou, tieto spôsoby vám určite pomôžu urobiť vaše jedlá ešte chutnejšie.
Uložiť!
Tajomstvo #1
Na prípravu dobrej omáčky potrebujete kvalitnú paradajkovú pastu.
Bohužiaľ, omáčky sa často predávajú pod rúškom paradajkového pretlaku. Čo tiež nie je zlé, len omáčka je hotový výrobok a chutnú hustú omáčku z nej nevyrobíte, alebo sa budete musieť veľmi snažiť.
Ako spoznať kvalitný paradajkový pretlak? Pripravte z nej paradajkovú šťavu, ako to robili za sovietskych čias: ~ 2 hodiny. l. na 1 pohár studenej vody. Ak je šťava hustá a v zakalenej ružovej vode sa nerozpadá na vločky - paradajkový pretlak je skvelý!
Tajomstvo #2
Omáčka bude hustá a bez múky alebo škrobu, ak namiesto vody použijete vývar. Fishy je tiež v poriadku. Omáčka tiež dobre zhustne na tekutine po uvarení cestovín, ryže, fazule a zemiakov.
Ale vývar zo zmesi zeleniny (zemiaky, mrkva, cibuľa a pod.) je slabým pomocníkom v boji o hustotu.
Tajomstvo číslo 3
Množstvo tekutiny na omáčku sa musí veľmi prísne dodržiavať.
Takže na prípravu omáčky na 70-100 gr. paradajková pasta bude potrebovať 250-300 ml tekutiny a najmenej 3 polievkové lyžice. l. olejov.
Tajomstvo #4
Je vhodné dať korenie a koreniny do omáčky, ako to robia Francúzi - čo je voľné, dať do látkového vrecka.
Alebo si urobte kyticu garni – malú metličku zo suchých byliniek. Po príprave omáčky sa obe odstránia a omáčka zostane bez nepotrebných „úlomkov“.
Tajomstvo číslo 5
Akúkoľvek omáčku je potrebné pripraviť tu a teraz. To znamená, že ho uvarili a naservírovali priamo tam. V opačnom prípade sa stratifikuje na hrubú paradajkovú časť a mastnú.
Aby ste tomu zabránili, ak sa obed náhle odloží, musíte vložiť panvicu s omáčkou do hrnca s horúcou vodou a pravidelne do nej miešať omáčku. Nebude sa teda odlupovať, zostane požadovanej konzistencie a nepripáli sa, ako pri zohrievaní na sporáku.
To je na dnes všetko!
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článok je z Pulse a môj kanál je najväčší in PULZ- vstúpte, je tam pohoda! ❤️
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála "Kulinárske poznámky o všetkom"
Nie je to pre teba ťažké, ale som rád!
Ďakujem za prečítanie až do konca!