# želé mäso # želé # nový rok # novoročné menu Pre želé je jedno, z ktorej časti jatočného tela hovädzie mäso odoberiete, počas varenia každé mäso zmäkne.
Zloženie: bravčová stopka, bravčové stehno s kopýtkom, hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, bobkový list, korenie, soľ
Spôsob varenia:
Bravčové stehno a koleno namočte cez noc, dobre umyte a očistite. Je to potrebné, aby krv z mäsa vyšla a želé mäso bolo priehľadné. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na 4 kusy. Mäso preložíme do hrnca a podlejeme vodou. Voda by mala pokrývať mäso o 2 cm. Aby sa rôsolové mäso dobre zmrazilo, nesmiete doň pridávať vodu. Zapáliť. Priveďte do varu, zbavte peny a na miernom ohni dusíme prikryté 5 hodín. Želé mäso by nemalo vrieť (grgkať), inak sa vývar zakalí.
Želé mäso musíte osoliť po 5 hodinách varenia. Na každé 4 litre - 1 polievková lyžica soli. Vývar by mal byť mierne slaný. Počas procesu varenia je chutnosť vyvážená, mäso absorbuje prebytočnú soľ. Po 5 hodinách pridajte do rôsolovitého mäsa očistenú cibuľu, mrkvu, bobkový list a zrnká korenia. Cibuľové šupky dodajú vývaru krásny zlatistý odtieň. Prikryjeme a dusíme ďalšie 2 hodiny.
Pripravené mäso vyberte z vývaru, oddeľte od kostí a rozoberte na vlákna, v prípade potreby nakrájajte. Uvarenú zeleninu a bobkové listy chytíme a vyhodíme, mrkvu môžeme nechať na ozdobu. Vývar precedíme cez sitko.
Mäso poukladáme do misiek a zalejeme vývarom. Ochlaďte na izbovú teplotu a chladte cez noc.