Stollen je tradičná zimná pochúťka, ktorá sa zvyčajne pripravuje v Nemecku na Vianoce. Pre Nemcov to znamená toľko, čo pre nás veľkonočný koláč. Vzhľad drážďanského vianočného pečiva nie je taký žiarivý a atraktívny ako napríklad norimberský perník alebo anglické muffiny. Všetko je to o jeho posvätnom zmysle. Jednoduchý tvar a zdržanlivý dizajn tradičného bochníka sa považuje za zosobnenie novorodenca Ježiša Krista, zavinutého v handre. #Nový rok
Zloženie: múka, cukor, maslo (100 g na cesto a 50 g na polievanie), vanilín, mlieko, soľ, Droždie, svetlé hrozienka, tmavé hrozienka, mandle, lieskové oriešky, sušené marhule, kandizované ovocie, koňak, práškový cukor, kôra z polovice citrón
Spôsob varenia:
Začnime s prípravou: hrozienka a kandizované ovocie zalejeme brandy a necháme miešať, najlepšie je to urobiť aj večer, nechať lúhovať celú noc.
Mandle naplňte vriacou vodou na 3 minúty, potom opláchnite studenou vodou a ošúpte, potom osušte na panvici a nakrájajte nie veľmi jemne.
Mlieko zohrejeme do tepla, pridáme cukor a miešame, aby sa cukor rozpustil, rozriedime droždie a pridáme jeden pohár múky, aby sa dobre premiešalo. Prikryte uterákom a nechajte 30 minút.
Potom do cesta pridajte zmäknuté maslo, vanilín, soľ a citrónovú kôru.
Pridáme múku a vymiesime cesto. možno budete potrebovať trochu viac múky, tentokrát mi to trvalo o 1/2 polievkovej lyžice viac. Dobre premiešajte. Cesto by malo byť mäkké, ale nelepiť sa na ruky.
Zakryte uterákom a pošlite na teplé miesto na 1 hodinu. Potom prehnetieme a opäť necháme kysnúť 40-50 minút. Takéto cesto by sme mali dostať, mäkké a vzdušné.
Pracovnú plochu jemne posypeme múkou, cesto rozotrieme a rukami akoby rozvaľkáme do štvorca, poukladáme namočené hrozienka a kandizované ovocie spolu s koňakom a orechmi.
Teraz začneme cesto dobre miesiť, no, nezľaknite sa, ak bude najprv mokré a prilepte na ruky, s každou sekundou miesenia uvidíte, ako sa cesto stane poslušným a homogénne.
Rukami ho natiahneme do podmieneného štvorca a hranou dlane rozdelíme na tri časti.
Preložte pozdĺž deliacej čiary a preneste na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Necháme prikryté niečím ľahkým 30 minút a tentoraz si predhrejeme rúru na 180 C.
Pošleme piecť do zlatista (asi 30 minút), potom prikryjeme alobalom a pečieme ďalšiu 1 hodinu.
Z alobalu si pripravíme formu, v ktorej dozrie náš štól, vložíme do nej štôlne, vymastíme rozpusteným maslom (50 g) a poriadne posypeme práškovým cukrom.
Fóliu pevne zabalíme a potom zabalíme do niečoho teplého, ja mám uterák. Vložíme ho do vrecka a odošleme na chladné miesto, ale nie do chladničky, v chladničke už môžete preplánujte na druhý deň, keď sa ochladí a nepozerajte sa do balíka aspoň 2 týždne, maximálne -4 týždňov.
A po konečnom čakaní na Vianoce ho vyberieme, nakrájame a vychutnávame...najprv vôňu, potom chuť.