Je 100-krát chutnejšia ako šunka z obchodu. Jednoduchý, no chutný recept na domácu kuraciu šunku.
***************************
recept:
kuracie filety - 1 kg
kuchynská soľ - 10 g
dusitanová soľ - 5 g
cesnak - 1 lyžička
čierne korenie - podľa chuti
polyamidové puzdro (kaliber 60mm) - 80 cm
SPÔSOB VARENIA
Na takéto účely kupujem celé kura, môžete si kúpiť zvlášť stehná a prsia, všetko podľa vlastného uváženia.
Oddeľte filé, prsia, zo stehien od kurčaťa. Šupku s ním neodlupujem, šunka sa ukáže byť šťavnatejšia, všetko môžete odstrániť podľa vlastného uváženia.
Filet nakrájajte na kúsky.
Vložte ju do misky.
Odmeriame soľ potrebnú na 1 kg mäsa 15 gramov soli, z toho 1/3 dusitanovej soli. Potrebujem dusitanovú soľ, aby hotová šunka mala presne tú pravú chuť šunky.
A tak som dal 1 kg mäsa, 10 gramov kuchynskej soli a 5 gramov dusitanovej soli. Všetko dobre premiešam rukami, aby sa soľ rovnomerne rozložila. Uzavriem ho od konca po koniec a prikryjem fóliou, alebo ho môžete len vložiť do vrecka a vložiť do chladničky na 3 dni.
Teplota by mala byť od 0 do 5 stupňov.
Po troch dňoch vyberieme z chladničky, premiešame a pridáme koreniny, ja pridávam len sušený cesnak 1 ČL. na 1 kg mäsa a čierne korenie a všetko dobre premiešame.
Teraz potrebujeme polyamidový obal na klobásu, ja mám kaliber 60 mm.
Odrežeme požadovanú dĺžku, okraj zviažeme, bochník sa pokúsime naplniť tesne, aby nebol vzduch, zviažeme. Dostávam 3 tieto malé bochníky.
Vezmeme multivarkovú misku, vložíme bochníky a naplníme vodou.
Inštalujeme misku do multivarky, zatvoríme veko. Vyberieme režim viacnásobného varenia a zapneme, teraz pomocou funkcie Master Chef Light nastavíme teplotu 50 stupňov, čas 3 hodiny, po 3 hodinách je potrebné pridať teplotu na 80 stupňov a variť ďalších 1,5 hodiny.
V dôsledku toho musíte šunku variť 3 hodiny pri 50 stupňoch a 1,5 hodiny pri 80 stupňoch.
Teraz bochníky vyberieme, necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom ich vložíme do chladničky, kým úplne nevychladnú.
Teraz ho vyberieme zo škrupiny a nakrájame.
Tu je to také krásne, že sa to ukáže v kontexte, vôňa a chuť ako skutočná šunka (video si môžete pozrieť nižšie)
Ako som povedal, váš čas zabral asi 15 minút, zvyšok za vás urobil multivarič.
Podrobnosti a podrobnosti o varení si môžete pozrieť v mojom krátkom videu nižšie:
Odporúčam sledovať, ako varím klobásu v rúre
a takto varím jaternicu