Aké hnusné, aké hnusné! Táto tvoja ryba!
Ale nie! Dnes sa podelíme o tajomstvá, ako urobiť tú najideálnejšiu rybu rôsol na sviatočný stôl, aby bol každý omráčený.
Tajomstvo číslo 1 - z čoho variť
Ak chcete získať skutočný rybí vývar, ktorý správne stuhne, potrebujete nielen krásny kúsok rybieho filé, ale aj hlavu s chvostmi.
Na aspik nie je potrebné brať kosti, hrebene a iné odrezky. To urobí vývar zakalený, ale nepridá na bohatosti. Vezmite pár hláv a chvost. Vždy však s rybou miazgou.
Tajomstvo číslo 2 - ako uvariť správny vývar
Hlavy a chvost teda zalejeme studenou vodou, zohrejeme na miernom ohni, privedieme do varu a zredukujeme.
Vývar na aspik sa varí presne 40 minút - potrebujeme lepkavosť vo vývare, čo znamená najslabšiu horúčavu a sotva badateľný var. Nesoliť!
Tajomstvo číslo 3 - ako uvariť filé a kedy
Rybie filé bez kostí a kože, už môžete nakrájať na krásne kúsky bez kože, varte oddelene od hlavného vývaru v malom množstve vody (0,5 cm vyššie), varte.
Ak sa varí po kúskoch, je to asi 10 minút. Ak v jednom kuse, tak 15-20 minút. Pri varení filé pridajte korenie / cibuľu / mrkvu. Rovnako ako soľ a korenie.
Tajomstvo číslo 4 - ako všetko schladiť a scediť
Hotovú rybu treba ochladiť v tekutine, v ktorej sa varila. Ale je veľmi dôležité včas odstrániť hlavy a chvosty z hlavného vývaru, aby sa nezakalil.
Vývar z hláv treba dvakrát prefiltrovať cez plátno. Môžete odľahčiť vyšľahaným surovým proteínom a znova precediť.
Tajomstvo č. 5 – Premena Nastyho na radosť
Pre lahodný rybí aspik nezabudnite do hotového vývaru pridať citrónovú šťavu! Len trochu, asi 1 hodinu. l. Alebo podržte trochu citrónovej kôry nastrúhanej na strúhadle vo vývare, kým sa ochladí, a potom sceďte.
Trik je v tom, že citrusy zbavia nepríjemných pachov rýb a dodajú pokrmu istú sofistikovanosť.
V reštauráciách navyše pridajte 1-2 ČL do aspiku. l. koňak alebo citrónový likér, niekedy suché biele víno. To všetko len preto, aby sa z aspiku stalo majstrovské dielo.
To všetko sú dnešné tajomstvá. Potom postupujte podľa návodu na želatínu a ozdobte/nazbierajte si aspik na želanie.
Veľa šťastia a zdravia!
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článok je z Pulse a môj kanál je najväčší in PULZ- vstúpte, je tam pohoda! ❤️
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála "Kulinárske poznámky o všetkom"
Nie je to pre teba ťažké, ale som rád!
Ďakujem za prečítanie až do konca!