Lahodný koláč s krémovým tvarohovým krémom a ovocím bude ozdobou stola. Je veľmi jemný, vlhký a vzdušný. Tento koláč dokonale kombinuje sušienkový základ a množstvo krémovej tvarohovej peny. A jednoduchý a krásny dizajn s ovocím a želé bude v moci každého.
Príprava takéhoto koláča je veľmi jednoduchá a dostatočne rýchla. Je ideálny pre akýkoľvek slávnostný stôl - dokonca aj na Nový rok, dokonca aj na narodeniny. Jedinou nuansou pri príprave, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je, že krém musí byť naplnený ihneď po jeho príprave. V opačnom prípade stuhne priamo v miske. Tento koláč môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím a bobuľami sezóny. Tento koláč som robila z jabĺk, jahôd, čerešní, pomarančov, mandarínok a tiež som ich zmiešala.
Túto jednoduchú piškótu určite vyskúšajte, je veľmi jemná a lahodná a navyše má krásny a slávnostný vzhľad.
Ingrediencie:
Sušienka:
- vajcia - 4 ks.
- múka - 140 g (4 polievkové lyžice. l.)
- cukor - 100 g (4 polievkové lyžice. l.)
- vanilkový cukor - 10 g
Krém:
- cukor - 200 g
- tvaroh - 300 g
- voda - 70 g (1/3 šálky)
- želatína - 25 g
- smotana 30-33% - 300 ml (1,5 šálky)
- kyslá smotana - 5 lyžíc. l.
- vanilkový cukor - 10 g
Dekorácia:
- jablká - 2-3 ks. stredná veľkosť
- voda - 100 ml (1/2 polievkovej lyžice)
- ovocné želé - 40 g
- cukor - 2 lyžice. l.
- želatína - 5 g
Impregnačný sirup:
- cukor - 1/2 lyžice.
- voda - 1/2 lyžice.
Recept krok za krokom
Varenie sušienky
1. Začneme pečením sušienky.
Pred miesením cesta na sušienky prikryte dno formy na pečenie papierom na pečenie, boky formy nemusíte ničím vymazávať.
4 vajcia rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielky nalejte do misky mixéra a žĺtky do samostatného pohára. Pri delení vajec dbajte na to, aby sa do bielka nedostala ani kvapka žĺtka.
Vajcia je možné nerozdeliť na žĺtka a bielka, ale potom bude ich vyšľahanie trvať oveľa dlhšie.
2. Začnite šľahať bielky. Hneď ako sa štruktúra proteínu zničí a objaví sa ľahká pena, začneme pridávať trochu 100 g cukru. K tomu pridajte 10 g vanilkového cukru.
Z bielkov vyšľaháme silnú, stabilnú penu.
3. Do bielkov pridávame po jednom žĺtka bez zastavenia šľahania.
4. Do vyšľahaných bielkov pridajte múku 2-3 prístupmi a preosejte ju cez sito. Zakaždým krátko a pri nízkej rýchlosti prešľaháme mixérom. Cesto by malo zostať vzdušné. Cesto na sušienky je možné miesiť aj silikónovou stierkou.
5. Hotové cesto preložíme do zapekacej misy. Cesto vo forme uhladíme.
Sušienku dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov, horný + spodný režim. Pečieme asi 30 minút.
6. Piškóta je už upečená a vychladnutá. Vyberieme z formy a odstránime pergamenový papier. Položte sušienku na mriežku a nechajte ju odpočívať 6-8 hodín.
7. Po 6 hodinách rozrežte sušienku na 2 časti. Potrebujeme iba 1 koláč.
Druhú piškótu môžeme použiť na inú tortu rovnakého druhu, alebo ju jednoducho podávať k čaju.
Odrežte okraj sušienkového koláča s hrúbkou asi 1 cm.
8. Vykrojenú piškótu vložíme do formy, do ktorej budeme koláč zbierať.
Do stredu formy vložíme sušienku tak, aby po jej okraji zostalo miesto, ktoré neskôr naplníme krémom. Tortička tak bude mať hladké a krásne strany.
Sirup na varenie na namočenie sušienky
9. Na prípravu sirupu nasypte 1/2 šálky cukru do hrnca a zalejte 1/2 šálky vody. Zapálili sme. Sirup sa uvaril, varte ho 1-2 minúty a odstráňte z tepla. Sirup necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
10. Sušienkový koláč nasýtite hotovým vychladnutým sirupom pomocou silikónovej kefy. Ak nie je k dispozícii silikónová kefa, možno použiť lyžicu.
Smotana na varenie
11. Teraz sa pustíme do prípravy krému.
25 g želatíny zalejeme 75 ml vody. Všetko dobre premiešame a želatínu necháme napučať.
12. Kým želatína napučí, pripravíme si tvarohovú hmotu.
Nalejte 300 g tvarohu do mlynčeka, nalejte 100 g cukru, 10 vanilkového cukru a 5 polievkových lyžíc. l. kyslá smotana. Všetko rozdrvte na homogénnu konzistenciu. Tvaroh môžete pomlieť aj cez sitko.
13. Šľahačku vyšľaháme. Do nádoby mixéra nalejte 300 ml studenej smotany s obsahom tuku aspoň 30 %. Začnite šľahať krém pri strednej rýchlosti mixéra. Keď je krém mierne vyšľahaný, znížime otáčky na minimum a po troškách do krému pridávame zvyšných 100 g cukru.
14. Smotanu po pridaní cukru vyšľaháme na vysokých otáčkach do hustej, nadýchanej hmoty.
15. Do šľahačky pridáme nastrúhaný tvaroh. Všetko trochu prešľaháme.
16. Napučanú želatínu za stáleho miešania zohrejeme na miernom ohni. Želatína by sa nemala prehrievať a variť, pretože stráca svoje želírovacie vlastnosti.
17. Roztopenú želatínu tenkým prúdom prilievame k vyšľahanej tvarohovo-smotanovej hmote za stáleho miešania všetko mixérom. Tvarohový krém ešte trochu vyšľaháme mixérom alebo ho môžeme rozmiešať ručne silikónovou stierkou.
Skladanie torty
18. Po vytvorení krému tortu ihneď preložíme. Polovicu tvarohovej smotany nalejeme na namočený sušienku. Pomocou silikónovej špachtle vyplňte priestor medzi sušienkou a formou krémom.
19. Potrieme zvyškom krému. Krém rovnomerne rozotrieme do tvaru a uhladíme povrch. Krémom na výšku neplníme celú formu. Malo by tam byť ešte 1,5-2 cm, aby sme mohli ešte vyložiť jablká a ozdobiť tortu.
Tortu vložíme na 1-2 hodiny do chladničky, aby krém zamrzol.
Zdobenie torty
20. Po 1-2 hodinách pripravte ozdobu torty.
Najprv si pripravíme želé. Do hrnca (moja je oranžová) nasypeme cukor, želatínu a ovocné želé. Suché suroviny zmiešame a zalejeme 100 ml studenej vody. Všetko opäť premiešame a odstavíme, kým želatína nenapučí.
21. Želatína napučí, na miernom ohni ju za stáleho miešania rozpustíme. Sypké želé stiahneme z ohňa a odložíme bokom.
22. Jablká nakrájajte na štyri časti a vyrežte krabicu so semenami. Jablkové štvrtky nakrájajte pomocou krájača na tenké pláty. Toto sú tenké plátky jabĺk, ktoré by ste mali dostať.
Jablká je možné nakrájať aj na tenké plátky nožom.
23. Nakrájané jablká ihneď položte na mrazený koláč, aby nestmavli. Jablká rozložíme v kruhu, ktorý sa navzájom prekrýva, pričom sa snažíme držať v rovnakej vzdialenosti. Najprv rozložte vonkajší rad jabĺk a potom vnútorný. Do stredu dáme koktejlové čerešne.
24. Ochladené želé jemne nalejte na jablká lyžičkou v dvoch prístupoch. S prvou vrstvou želé sa snažte zakryť všetky jablká tenkým filmom. Tortu dáme do chladničky, kým nestuhne prvá vrstva želé.
25. Na úplne zmrazenú prvú vrstvu nalejte druhú vrstvu želé.
Ak je vaše želé zmrazené v hrnci, musíte ho trochu zahriať na miernom ohni. Nemusíte príliš zohrievať.
Tortu dáme opäť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
26. Po 2 hodinách tortu vyberieme z chladničky a vyberieme z formy. Je vhodné to urobiť pomocou sušiča vlasov. Zapneme na stredný výkon a boky formy rozohrejeme zo všetkých strán. Nezostávame dlho na jednom mieste, aby sa koláč neroztopil.
Opatrne otvorte rozdelenú formu a vyberte ju. Ak niekde koláč neopustí formu, potom ho na tom mieste ešte trochu zahrejeme fénom. Pomôcť si môžete aj nožom.
27. Tortu preložíme na tanier alebo tortový stojan. Koláč je hotový.
Tu je taká krásna a veľmi chutná torta so sušienkovým základom a krémovým tvarohovým krémom. Ozdobiť ho môžete aj iným sezónnym ovocím.
Video recept
Recept je prevzatý z mojej kulinárskej stránky. gotovimop.com