„Na mori na oceáne je ostrov, na tom ostrove je dub, pod dubom je truhlica, zajac v truhle, kačka v zajacovi, vajce v kačici, ihla v vajce - smrť Koshchei."
Dobrý deň, priatelia! Na mojom kanáli je už článok venovaný pravidlám prípravy pusiniek. V týchto videách hovorím a ukazujem najdetailnejším spôsobom, čo a ako robiť, aby pusinky dopadli. Napriek týmto podrobným pokynom pravidelne dostávame pripomienky:
- moje bielka nešľahajú
- urobil všetko, ako ste povedali, ale pusinky nefungovali
- Pusinky suším v rúre dlho, ale vo vnútri ostávajú vlhké atď.
Táto situácia sa zhoršuje s blížiacimi sa sviatkami, čo nie je prekvapujúce. Koniec koncov, vajíčko je jednou z najčastejšie používaných potravín. Dlho som rozoberal možné príčiny, rozmýšľal som, ako vám ešte môžem pomôcť? Čo je ešte nové povedať, aby ste uspeli? A pochopil som! Mnohí, vrátane mňa, keď hovoríme o pravidlách výroby pusiniek, nespomínajú jeden veľmi jednoduchý, ale veľmi dôležitý bod, bez ktorého môžu byť všetky ostatné pravidlá zbytočné.
Celá pravda o vajciach
Rozhodla som sa skoncovať s otázkou pusiniek. Aký je teda tento záhadný dôvod? Takže toto je celý dôvod neúspešnej pusinky vo vajci, ako smrť v rozprávke o Koshchei Nesmrteľnom. Presnejšie povedané, koreň dôvodov nie je v samotnom vajci, ale v jeho čerstvosti.
Mnohí povedia: „Budete premýšľať o otvorení Ameriky, ako keby sme nevedeli, že vajce by malo byť čerstvé. A budú mať pravdu a nie. Je dôležité, čo máte na mysli pod pojmom čerstvé vajce.
- Ako zistíte jeho čerstvosť?
- Koľkí z vás pozerajú na trvanlivosť vajec, ktorá je uvedená na obale?
Výrobcovia nastavili trvanlivosť vajec 30 dní v dielni, teda pri izbovej teplote, alebo 90 dní v chladničke.
Ale ani obchody, ani výrobcovia neskladujú vajcia v chladničke, to je zbytočné vybavenie, prebytočná elektrina a priestor. Navyše viac ako 30 dní vám umožní plne predať vaše produkty.
Pozeráte sa na obal a vidíte tam trvanlivosť na ďalší týždeň a pomyslíte si:
- Oh, aké skvelé, tento týždeň budem mať čas zjesť tieto vajíčka a použiť ich v niektorých receptoch.
Zostávajúci týždeň však znamená, že vajcia boli znesené pred viac ako 20 dňami, ešte pár dní a budú beznádejne staré.
Mimochodom Spoločnosť SanPiN stanovila dobu skladovania vajec na 25 dní a z dobrého dôvodu. Faktom je, že vajce obsahuje veľmi cenné bielkoviny zodpovedné za elasticitu, zrážanlivosť a tepelnú odolnosť. A tieto nádherné bielkoviny sa počas skladovania vajíčka zničia a do 25. dňa prakticky stratia svoje vlastnosti.
Ľudsky sa bielka takého vajíčka budú zle šľahať, dám nepružnú penu, ktorá sadne a roztečie.
To isté platí pre šľahanie celé vajcia.
- Varenie týchto vajec bude trvať dlhšie.
- Pusinky po vysušení zostanú vo vnútri dlho vlhké.
- Piškóta z takýchto vajec sa bude piecť dlho.
- Dokonca aj triviálne miešané vajíčka budú trvať dlhšie, kým sa vyprážajú.
Okrem toho užitočné minerály obsiahnuté vo vajci sa tiež zničia počas skladovania, to znamená, že dovtedy bude prakticky prázdne.
Z uvedeného vyplýva, že pri nákupe vajec by mala byť trvanlivosť minimálne dva týždne, najlepšie však dlhšia. Venujte pozornosť tomuto.
Marketingové triky
Najväčšie vajcia C-0 sú menej hodnotné ako vajcia C-1. Veľké vajcia znášajú staré sliepky a v skutočnosti majú len viac tekutiny, teda za vodu sa platí.
Vajcia kategórie C-1 nosia mladé sliepky, sú užitočnejšie a za objem nepreplatíte. A ak ste si kúpili dobré čerstvé vajíčka, samozrejme, nezabudnite na základné pravidlá prípravy pusiniek.
Základné pravidlá prípravy pusinky:
- Pred použitím vajíčka určite ošetrite, aspoň ich umyte mydlom na pranie. Neverte žiadnym rozprávkam, že ich už niekto niekde spracoval.
- Spracované (umyté) vajíčko sa uchováva jeden deň tak to nikto neurobí. Stačí sa na ne pozorne pozrieť, aby ste pochopili, že to tak nie je.
- Používajte suchý, čisto umytý riad bez stôp mastnoty, rovnaký by mal byť aj šľahač.
- Z bielkov opatrne ošúpeme, aby sa nám do nich nezachytil žĺtok.
- Oddeľte každý bielok v samostatnej miske a potom ho pridajte k zvyšku, takže ak sa žĺtok dostane do jedného bielka, zvyšok hmoty neutrpel.
- Opatrne odstráňte chalazu, bežne nazývanú bičíky.
- Ak nemáte planetárny mixér, je lepšie nevyšľahať viac ako tri bielka.
- Použite jemný kryštálový cukor, alebo lepšie vezmite 70% cukru a 30% práškového cukru. Nemusíte brať celý objem prášku, rýchlo sa zmieša s proteínom a nedovolí mu dobre vyšľahať.
- Klasický pomer je 1 diel bielkovín a 2 diely cukru spolu s práškovým cukrom.
- Nenechajte sa uniesť znižovaním množstva cukru; čím menej ho dáte, tým menej stabilné budú pusinky.
- Nešľaháme bielka na plné otáčky, bubliny budú veľké a nerovnomerné a pena bude nestabilná. Radšej nastavte rýchlosť medzi priemernou a maximálnou, bude o niečo dlhšia, ale stabilnejšia. To platí pre výkonný mixér s výkonom 500 wattov a viac.
- Cukor začnite pridávať až po vyšľahaní bielkov do peny.
- Pridajte cukor v 4-5 dávkach a nechajte čas na miešanie.
O pridávaní soli a kyseliny:
- Soľ pomáha pri rozklade bielkovín.
- Kyselina stabilizuje hmotu a dodáva lesk.
- Soľ sa pridáva na začiatku.
- Kyselina ku koncu.
Môžete pridať oboje, môžete pridať jednu vec alebo nemôžete pridať vôbec nič, je to voliteľné.
Keď uvidíte jasný výkres, zastavte, odstráňte cukor zo stien a zdvihnite hmotu zospodu.
Keď je pusinka pobitá vtáčím zobákom, skontrolujte, či sa cukor premiešal.
Nerozmiešané kryštáliky cukru spôsobia, že pusinky budú pri schnutí „plakať“.
Pridajte preosiaty práškový cukor a miešajte pri strednej rýchlosti. A to je všetko.
Ako sušiť pusinky:
Položte pusinky na plech alebo na pergamen; čím väčšia veľkosť, tým dlhší čas sušenia.
Ktoré bielka šľahať za studena alebo pri izbovej teplote?
Tí aj iní sú bičovaní. Teplé bielka sa rýchlejšie šľahajú a vytvoria nadýchanejšiu penu, studeným to trvá dlhšie, ale ich pena je stabilnejšia.
Ak váš mixér nie je príliš výkonný, vezmite si bielka pri izbovej teplote.
Pusinky sušte pri teplote do 100 °C, najlepšie 80-90 °C. Môžete dokonca použiť sušičku zeleniny, ak chcete mať chrumkavé biele pusinky.
Existuje možnosť sušenia pri 120 stupňoch, ale to je, ak chcete viskózny stred a krémové pusinky.
Čas závisí od vašej rúry, v priemere od jeden a pol do 3 hodín.
Pusinka sa štandardne skontroluje, ak sa vyberie z pergamenu, potom je hotová.
Najlepší spôsob sušenia je dať pusinky večer na 2 a pol hodiny na 80 stupňov a potom rúru vypnúť a nechať do rána.
Naozaj chcem, aby vám tieto informácie pomohli a boli pre vás užitočné. To je všetko, Boh vám žehnaj!
Vaša Irina