A svokra mala pravdu! Aj keď jej kulinárske rady nepočúvam. Navrhla mi, že potrebujem namočiť mäso do slanej vody – takto sa robia klobásy. Poviem vám, prečo to urobiť a ako to ovplyvňuje chuť.
Mäso zrejúce vo fyziologickom roztoku je veľmi mäkké, jemné a šťavnaté. Soľ totiž mení štruktúru mäsa: začne sa v ňom hromadiť a zadržiavať vlhkosť. A drží aj pri varení, takže mäso bude šťavnaté, dokonca aj kuracie prsia.
Pomery sú nasledovné: na 1 liter vody izbovej teploty 4 polievkové lyžice soli a 0,5 čajovej lyžičky cukru. Pre chuť môžete pridať aj pár zrniek korenia. Slaného nálevu by malo byť toľko, aby bolo mäso úplne v náleve.
Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky na 1-8 hodín. Doba držania závisí od veľkosti kusu. Ak napríklad malé kúsky na grilovanie, bude stačiť 1-2 hodiny. A ak máte v jednom kuse 1,5-2 kg mäsa, tak ho držte 6-8 hodín.
Hovorím hneď: chuť mäsa sa trochu mení, to je pravda. Ale vždy sa ukáže chutné a šťavnaté. Skús to!
Mimochodom, svokra je presvedčená, že silný soľný roztok dobre odstráni všetku chémiu a antibiotiká, najmä z kurčiat. Ale tu mám svoje vlastné spôsoby. Môžete si prečítať nižšie.
Prečítajte si tiež: Ako odstránim chémiu z kurčaťa z obchodu: 2 osvedčené spôsoby (podeľte sa)
Naučím vás variť mäso „v termoske“: chutnejšie ako v rúre a mäkké. Dokonca aj hovädzie mäso sa roztopí v ústach (jedzte namiesto klobásy)
Ak bol pre vás článok užitočný, dajte mu like. Prihláste sa tiež na odber kanála, aby ste nezmeškali nové recepty a články. Vďaka!