Vedeli ste, že ananás nás zje, keď ho zjeme? A že pravý ovčí syr je nepríjemný na jazyku? nie?
Potom vás tento malý výber faktov určite zaujme.
Fakt #1 - o ananásoch
Ananás dokonale zjemní aj to najtvrdšie mäso. Alebo jeho sok. Stačí v nej podržať kúsok toho istého hovädzieho mäsa len 1 hodinu a po uvarení sa vám roztopí v ústach.
Ale ananás je sladký a často sa používa v dezertoch a sladkostiach. Želé s čerstvým ananásom však nemusí fungovať. Ide o to, že želatína je proteín, hydrolyzovaný kolagén, základ spojivového tkaniva.
A bromelaín, enzým nachádzajúci sa v ananáse, rozkladá práve tieto proteíny. No, o mäse vyššie už bolo. Takže ananás sa ľahko "pokazí" a želé.
Východisko je, že ananás musí byť varený (varený, pečený), čím sa zničí samotný enzým. Alebo si vezmite už zakonzervovanú.
Fakt číslo 2 – o cukre
Hnedý cukor nemusí byť nutne len trstinový. Akýkoľvek hnedý cukor je naozaj len nedostatočne rafinovaný melasový cukor.
Hnedá je tiež obyčajná červená repa, palmový a ďalší cukor získaný odparovaním zeleninovej šťavy.
Rafinovaný trstinový cukor je naopak úplne biely.
Fakt číslo 3 - o syre
Pravý ovčí syr nás poriadne štípe. Pravda!
Vieš prečo? Pretože sa vyrába s použitím tajomstva jahňacieho syridla, ako aj prášku špeciálnych žliaz, ktoré sú umiestnené na základni... Jazyk.
Enzým lipáza uvoľňuje z mliečneho tuku voľné mastné kyseliny, čo vytvára štipľavú „štipľavú“ chuť.
To sú na dnes všetky fakty!
__________________________________________________________________________
Tento článok je z Pulse - >>> môj kanál na👉 PULZ - vstúpte! 🤘
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála "Kulinárske poznámky o všetkom"
Nie je to pre teba ťažké, ale som rád!
Ďakujem za prečítanie až do konca!