Jedinečný čokoládový suflé koláč s profiterolmi poteší všetkých milovníkov čokolády. Chuť tohto koláča sa nedá opísať slovami - je neuveriteľne jemný a harmonický! Profiteroles s karamelovým krémom mu dodávajú zvláštnu sofistikovanosť. Tento koláč má tiež úžasne krásny strih a vzhľad.
Tento koláč bude skvelým darčekom k narodeninám. Ozdobí akýkoľvek slávnostný stôl a poteší všetkých hostí.
Ak chcete pripraviť taký čokoládový koláč s profiterolmi, musíte sa snažiť. Koniec koncov, všetky súčasti koláča, od sušienok po slaný karamel, si vyrobíme sami. Prípravu koláča odporúčam rozdeliť na etapy. Sušienku a profiterolky si môžete pripraviť vopred. Potom pripravte penu a zbierajte koláč.
Pre tento recept je tiež veľmi dôležité mať teplomer.
Ak chcete prekvapiť a potešiť svoju rodinu a priateľov, pripravte si taký nádherný suflé koláč s profiterolmi. Takýto dezert nenechá nikoho ľahostajným!
Zloženie:
Čokoládová sušienka:
- vajcia - 2 ks.
- múka - 50 g
- cukor - 40 g
- kakao - 10 g
Impregnačný sirup:
- cukor - 25 g
- voda - 25 g
Profiteroles:
- vajcia - 4 ks.
- voda - 225 g
- múka - 135 g
- maslo - 125 g
- soľ - štipka
Karamelový krém:
- slaný karamel - 250 g
- maslo - 150 g
Čokoládové suflé na talianskom merengue:
- cukor - 450 g
- maslo - 225 g
- voda - 195 g
- bielkoviny - 162 g
- kondenzované mlieko - 150 g
- kakao - 40 g
- kyselina citrónová - 2 g
- želatína - 30 g
- voda - 150 g
Čokoládová poleva:
- tmavá čokoláda - 70 g
- krém - 35 g
Dekorácia:
- maliny - 50 g
- čučoriedky - 50 g
Recept krok za krokom
Varenie čokoládovej sušienky
1. Začneme robiť koláč pečením čokoládovej piškóty. Dve vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Z bielkov vyšľaháme postupne 40 g cukru. Beat, kým pevné vrcholy.
2. K vyšľahaným bielkom pridáme žĺtky. Znova poraziť.
3. Do múky pridáme kakao a premiešame. Nalejte suchú zmes do sita.
4. K rozšľahaným vajíčkam v 2 sadách pridajte preosiatu kakaovú múku. Mixérom krátko a na najnižších otáčkach premiešam, aby cesto neopadlo. Môžete to urobiť aj špachtľou alebo lyžicou.
5. Hotové cesto dajte do kruhu na pečenie. Priemer môjho prsteňa je 18 cm.
Piškóty pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Sušienku pečieme asi 25 minút.
Sirup na varenie na impregnáciu
6. Kým sa keksík pečie, uvaríme sirup, aby ho namočil.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Dali sme na oheň a po varu varíme ďalšie 1-2 minúty a odstavíme z ohňa.
Hotový sirup nechajte vychladnúť.
Varenie profiterol
7. Teraz robíme profiterolky.
Do kastróla dáme 125 g masla, zalejeme 225 ml vody a pridáme štipku soli. Čakáme, kým zmes vrie.
8. Bez odstránenia zmesi z ohňa nalejte 135 g múky. Súčasne neustále miešame lyžičkou.
Cesto musíte miesiť, kým sa nespojí do hrudky a nestane sa homogénnym. Súčasne sa na dne panvice vytvorí tenká kôra.
9. Kastról vyberte z tepla a nechajte cesto asi 1-2 minúty vychladnúť. Teraz pridajte do cesta 4 vajíčka, jedno po druhom. Po každom vymiesime cesto do hladka.
10. Hotové cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovým nástavcom. Cesto položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Priemer profiterolov je 2,5-3 cm.
11. Vložíme profiterolky do rúry, predhriatej na 200 stupňov. asi 25 minút.
Hotové profiterolky ihneď vyberieme z pergamenového papiera a necháme vychladnúť.
Varenie karamelového krému
12. Teraz urobíme krém na plnku profiterol. Zmäknuté maslo dáme do misy a šľaháme do biela.
13. Do masla pridajte slaný karamel izbovej teploty. Smotanu vyšľaháme dohladka.
Ako urobiť slaný karamel nájdete na odkaze KRÉMOVÝ SOLNÝ KARAMEL
14. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou. Každý z profiterol naplníme krémom.
Varenie čokoládového suflé
15. Teraz urobíme čokoládové suflé na koláč.
30 g želatíny zalejte 150 ml studenej prevarenej vody. Nezabudnite premiešať a odložiť, kým želatína nenapučí.
16. Pripravte zmes čokolády a masla v samostatnej miske. Za týmto účelom vložte do misky 225 g masla izbovej teploty, 150 g kondenzovaného mlieka a 40 g kakaa. Všetko rozšľahajte mixérom dohladka a nechajte na stole pri izbovej teplote.
17. Teraz si pripravíme taliansku pusinku.
Do kastróla nalejeme 450 g cukru, zalejeme 195 ml vody a pridáme kyselinu citrónovú. Sirup dáme na stredný oheň.
Kým sa sirup varí, nalejte do misky mixéra 162 g bielkovín. Bielky začneme šľahať, keď teplota sirupu dosiahne asi 105 stupňov.
18. Sirup varte na teplotu 118 stupňov. a do tejto doby by už mali byť bielka vyšľahané.
Ak bielky vyšľahajú skôr, zastavte mixér a pokračujte v šľahaní, keď teplota sirupu dosiahne 118 stupňov.
19. Hotový sirup prilejte pomalým prúdom do vyšľahaných bielkov. Potom zvýšime rýchlosť a šľaháme, kým krém nevychladne na 40-45 stupňov.
20. Kým krém šľahá, zohrejeme napučanú želatínu na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je tekutá. Želatína by sa v žiadnom prípade nemala zahrievať na teploty nad 80 stupňov.
21. Roztopenú želatínu nalejte do vychladnutej pusinky, bez prestania šľahať. Šľaháme, kým krém nevychladne na teplotu 35-40 stupňov.
22. Pokračujte v šľahaní, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. zmes čokolády a masla. Soufflé je pripravené.
Zložíme koláč
23. Teraz začneme zostavovať koláč.
Vezmeme si formu s priemerom 20 cm. Aby sme zvýšili výšku formy, vložili sme do nej acetátový film. Alebo ako ja rozrezaný plastový priečinok.
Do pripravenej formy nalejeme asi tretinu hotového suflé. Dáme na 15 minút do mrazničky, kým úplne nestuhne.
24. Čokoládové suflé je úplne zmrazené. Teraz na to rozložíme plnené profiterolky v jednej vrstve. Niektoré profiterolky necháme na ozdobenie torty.
Profiterolky polejte zvyšným suflé.
25. Vyberte sušienku z formy a odrežte hornú kôru. Sušienku dobre namočíme v cukrovom sirupe.
26. Piškóty poukladajte namočenou stranou nadol na suflé. Koláč roztopíme v suflé. Koláč dáme do chladničky aspoň na 6-8 hodín, najlepšie na noc.
27. Vyberte mrazený koláč z formy. Na vrch koláča položíme stojan a obrátime ho.
Varenie čokoládovej polevy
28. Teraz začneme zdobiť koláč. Výroba čokoládovej polevy.
K čokoláde nalámanej na kúsky pridáme smotanu. Utopíme sa v mikrovlnke v pulzoch na 10 sekúnd, pričom po každom zahriatí miešame polevu. Čokoládu neprehrievajte ako môže sa zvinúť.
Zdobenie torty
29. Vložte čokoládovú polevu do kulinárskeho vrecka. Odrežte špičku vrecka a na koláč urobte čokoládové kvapky.
30. Zvyšnú polevu nalejeme na vrch koláča.
Tie profiterolky, ktoré nám zostali, dáme na koláč.
31. Hrášok tvoríme z profiterol. Zostáva len ozdobiť koláč malinami a čučoriedkami.
Koláč sa ukázal byť veľmi jemný s bohatou čokoládovou arómou a malé profiterolky so slaným karamelovým krémom dodávajú tomuto koláču jedinečný vzhľad a jasnú chuť. Všetko v tomto koláči je tak harmonické a chutné, že keď ste ho raz ochutnali, nikdy na túto chuť nezabudnete.
Video recept
Recept je prevzatý z môjho kulinárskeho webu. gotovimop.com